[发明专利]一种低糖乌龙茶芒果果酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种低糖乌龙茶芒果果酱及其制作方法。

背景技术

芒果（mango）属漆树科芒果属常绿乔木，是世界五大水果之一。芒果果肉香甜多汁，果香浓郁独特。芒果的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质元素及多种维生素。尤其是果肉中胡萝卜素高达2.4mg/100g，不仅具有预防眼疾，保护视力、美容养颜和促进儿童发育等功效，还能发挥抗氧化、清除自由基，防癌等多种作用。传统中医学认为，芒果味甘酸、性凉无毒，具有清热生津，解渴利尿，益胃止呕等功能。

乌龙茶又名青茶、半发酵茶或者全发酵茶，是中国的主要茶类之一，其富含茶多酚、茶皂素、茶氨酸、茶多糖、维生素和矿物质等活性成分，在抗肿瘤、免疫调节、抗氧化、降血糖、护肝、保护心血管系统方面具有特殊功效。但传统冲泡饮茶模式，茶叶中许多营养物质不能被有效利用，若能将乌龙茶直接食用，有利于人体充分摄取到茶叶中的茶多酚、茶氨酸和膳食纤维等多种活性成分，达到营养保健功效。

本发明在传统果酱加工工艺的基础上，将乌龙茶和芒果结合，制成新型的低糖含茶芒果果酱，充分发挥乌龙茶和芒果的多种保健功能，旨在为解决中低档茶叶出路、提高芒果经济价值提供一定的借鉴和参考。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低糖乌龙茶芒果果酱及其制作方法，所得果酱含糖量低，具芒果果香与乌龙茶的花香，并结合了乌龙茶与芒果的营养保健功能，市场前景广阔。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种低糖乌龙茶芒果果酱，其所用原料按重量百分数计为：芒果55%-75%，超微乌龙茶粉13%-16%，蔗糖10%-25%，低聚异麦芽糖1%-4%，柠檬酸0.5%-0.8%，黄原胶0.2%-0.5%，各原料重量百分数之和为100%；

所述超微乌龙茶粉的细度为200目-1000目；所用乌龙茶的品种包括铁观音、武夷岩茶、单枞、水仙。

所述低糖乌龙茶芒果果酱的制备流程为：选料及前处理→微波热烫→打浆→均质→浓缩→酱体杀菌→灌装→杀菌冷却；其具体操作如下：

1）选料及前处理：采用新鲜无腐烂、无病虫害、无机械伤的芒果，以清水洗净后，去皮去核，将果肉切块；

2）微波热烫：将切块后的芒果果肉平铺于陶瓷盘中，置于微波炉中热烫灭酶60s-150s，微波功率为240W-800W；

3）打浆：将热烫后的芒果果肉放入打浆机，加入柠檬酸进行打浆，再过胶体磨磨成细腻果浆；

4）均质；将超微乌龙茶粉和配方中70wt%的蔗糖加入果浆中，充分搅拌使物料完全溶解；

5）浓缩：将均质后的物料于55-65℃、0.05MPa条件下进行低温真空浓缩，以保持产品营养成分及风味，为便于水分蒸发，当浆液浓缩至可溶性固形物含量为30%时，将余下的蔗糖与低聚异麦芽糖、黄原胶混匀，用少量50-60℃的水溶解调匀后加入浆液中，再继续浓缩至浆液的可溶性固形物含量达到40%-50%后，关闭真空泵，破除真空；

6）酱体杀菌：将浓缩后的酱体迅速加热至90-95℃，维持30s进行杀菌；

7）灌装：将玻璃罐预先用60-70℃的热水烫洗，以防止灌酱时玻璃瓶突然受热破损；然后将杀菌后的果酱灌入玻璃罐中，灌装时，果酱温度应不低于85℃并适当灌满，否则会影响罐头真空度；然后在80℃以上进行封罐，剔除密封不合格的产品；

8）杀菌冷却：采用100℃常压灭菌5min-10min，灭菌后迅速冷却至室温，即得成品。

本发明在芒果果酱加工过程中，利用超微乌龙茶茶粉调味，一是利用乌龙茶的色泽使酱体颜色更加黄润有光泽，并利用乌龙茶的滋味使芒果果酱风味更丰富，口感更甜爽；二是利用乌龙茶特有的花香结合芒果独特的果香，使果香与花香、茶香融合，风味独特；三是结合芒果和乌龙茶二者的营养、保健功能，充分发挥芒果和乌龙茶对人体的作用，达到营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果。

本发明的显著优点在于：

（1）本发明制得的果酱呈黄色，色泽自然，透亮，具芒果果香与乌龙茶的花香，香味浓郁；口感细腻，甜而不腻；酱体均匀，无糖、水析出，涂抹性好。

（2）本发明所得果酱结合了乌龙茶与芒果的营养保健功能，营养价值高，具有保护视力、生津解渴、益胃止呕、抗氧化、抗衰老之功效。

（3）本发明采用低糖配方，其含糖量小于50%，适合老人、小孩以及控制糖摄入人群（如肥胖、糖尿病患者）食用，营养健康。