[发明专利]一种低糖乌龙茶芒果果酱及其制作方法

权利要求书

1.一种低糖乌龙茶芒果果酱，其特征在于：所用原料按重量百分数计为：芒果55%-75%，超微乌龙茶粉13%-16%，蔗糖10%-25%，低聚异麦芽糖1%-4%，柠檬酸0.5%-0.8%，黄原胶0.2%-0.5%，各原料重量百分数之和为100%；

所述超微乌龙茶粉的细度为200目-1000目。

2.一种如权利要求1所述低糖乌龙茶芒果果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）选料及前处理：采用新鲜无腐烂、无病虫害、无机械伤的芒果，以清水洗净后，去皮去核，将果肉切块；

2）微波热烫：将切块后的芒果果肉平铺于陶瓷盘中，置于微波炉中热烫灭酶60s-150s，微波功率为240W-800W；

3）打浆：将热烫后的芒果果肉放入打浆机，加入柠檬酸进行打浆，再过胶体磨磨成细腻果浆；

4）均质；将超微乌龙茶粉和配方中70wt%的蔗糖加入果浆中，充分搅拌使物料完全溶解；

5）浓缩：将均质后的物料于55-65℃、0.05MPa条件下进行低温真空浓缩，当浆液浓缩至可溶性固形物含量为30%时，将余下的蔗糖与低聚异麦芽糖、黄原胶混匀，用50-60℃的水溶解调匀后加入浆液中，再继续浓缩至浆液的可溶性固形物含量达到40%-50%；

6）酱体杀菌：将浓缩后的酱体搅拌迅速加热至90-95℃，维持30s进行杀菌；

7）灌装：将杀菌后的果酱灌入预先用60-70℃的热水烫洗过的玻璃罐中，然后在80℃以上进行封罐，剔除密封不合格的产品；

8）杀菌冷却：采用100℃常压灭菌5-10min，灭菌后迅速冷却至室温，即得成品。

3.根据权利要求2所述低糖乌龙茶芒果果酱的制备方法，其特征在于：灌装时，果酱温度应不低于85℃。