[发明专利]一种提高辣椒红稳定性的方法

说明书

本发明提出一种提高辣椒红稳定性的方法，属于色素的生产技术领域，能够有效提高辣椒红的稳定性，同时生产工艺简单且成本更低。该技术方案包括以下步骤：将从辣椒中提取脱辣的普通辣椒红投入到调配罐中，水浴加热控温50℃‑55℃，搅拌30min；加入混合抗氧化剂，将体系温度控制在43℃‑45℃，搅拌15min；所述混合抗氧化剂为抗氧化剂与乳化剂的混合物；加入食用植物油进行色价的调配，同时将体系温度控制在30℃以下。

技术领域

本发明属于色素的生产技术领域，尤其涉及一种提高辣椒红稳定性的方法。

背景技术

辣椒红色素的生产是以辣椒为原料，采用6#溶剂油、丙酮等一种或几种混合溶剂提取，再经过沉降、蒸发、脱辣、脱残等工序制得。辣椒红色素在被提取前贮存在辣椒果实的完整细胞组织中，由于受到细胞膜及细胞内某些成分的保护并形成脂类，对光、热等具有较高的稳定性。然而，当辣椒红色素被提取出来以后，由于失去了细胞膜等生物保护机制，在有氧条件下易产生氧化反应，而且外界因素会加速其氧化分解，使辣椒红色素在使用时不稳定、易褪色，严重影响产品的品质。

专利CN104962107A公开了一种提高辣椒红色素稳定性的微胶囊化方法，通过非离子型表面活性剂-大豆分离蛋白混合液高速分散乳化辣椒红色素得到O/W型辣椒红色素乳状液，进一步加入壳聚糖溶液，使大豆分离蛋白与壳聚糖通过静电相互作用沉降在辣椒红色素乳滴周围形成微胶囊，经离心收集湿囊、真空冷冻干燥获得辣椒红色素。该工艺虽然可以提高辣椒红色素的稳定性，但其工艺复杂且限制了辣椒红的适用范围。

专利CN102604420A还公开了一种提高辣椒红色素色价得率的方法，其将辣椒颗粒萃取、浓缩、脱除溶剂残留后得到辣椒红粗提物，辣椒红粗提物经除辣得到辣椒红色素，所述萃取过程中，采用添加有天然抗氧化剂的萃取溶剂对辣椒颗粒进行萃取。该方法通过在萃取溶剂中添加抗氧化剂，减少了溶解氧对辣椒红色素的影响，提高了辣椒红色素的色价得率，然而，该方法中抗氧化剂的使用量为辣椒颗粒重量的1％～2％，抗氧化剂的使用量较大，产品的生产成本较高。

因此，如何提供一种生产工艺简单且成本低，同时能够提高辣椒红稳定性的方法是当前急需解决的一项技术问题。

发明内容

本发明针对上述的技术问题，提出一种提高辣椒红稳定性的方法，能够有效提高辣椒红的稳定性，同时生产工艺简单且成本更低。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为：

本发明提供了一种提高辣椒红稳定性的方法，包括以下步骤：

将从辣椒中提取脱辣的普通辣椒红投入到调配罐中，水浴加热控温50℃-55℃，搅拌30min；加入混合抗氧化剂，将体系温度控制在43℃-45℃，搅拌15min；所述混合抗氧化剂为抗氧化剂与乳化剂的混合物；加入食用植物油进行色价的调配，同时将体系温度控制在30℃以下。

作为优选技术方案，所述混合抗氧化剂的添加量为普通辣椒红质量的0.1％。

作为优选技术方案，所述混合抗氧化剂中的抗氧化剂为茶多酚，乳化剂为聚甘油脂肪酸酯。

作为优选技术方案，所述混合抗氧化剂中抗氧化剂与乳化剂的质量比为2:1。

作为优选技术方案，所述食用植物油为棕榈油和大豆色拉油的混合油。

作为优选技术方案，所述棕榈油与大豆色拉油的质量比为1:9。

作为优选技术方案，所述搅拌的转速为85r/min。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：

1、本发明采用抗氧化剂与乳化剂混合的混合抗氧化剂，通过抗氧化剂与乳化剂之间的协同作用，在添加少量抗氧化剂的前提下，大大提高了辣椒红的稳定性，与同类型同色价普通辣椒红相比，本发明生产的辣椒红色素褪色更慢，稳定性更好；