[发明专利]一种三姜精油涂膜保鲜番石榴果实的方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品保鲜技术领域，具体涉及一种三姜精油涂膜保鲜番石榴果实的方法。

背景技术

番石榴，桃金娘科、属乔木，浆果球形、卵圆形或梨形，顶端有宿存萼片，果肉白色及黄色，胎座肥大，肉质淡红色。番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心较少无籽，常吃可以补充人体所缺乏的营养成分，可以强身健体提高身体素质。比起苹果，番石榴所含有的脂肪少38％，卡路里少42％。番石榴还广泛应用于食品加工业，主要目的就是为了增加食品维生素C的含量，使食品的营养得以强化和提高。番石榴营养丰富，其中丰富的维生素C对治疗糖尿病具有很好地药效。番石榴水分含量较大，鲜果不易保存，最基本的保存方法是利用冰箱进行冷藏保存，但冷冻后果实的细胞壁会被破坏，解冻后，果质就会浆化，不管是口感还是营养价值都会受到影响。当然还可以采用充气(主要是充氮)包装储存方式，使果子进入休眠状态，延长其保存时间。但这种方法一般家庭做不到的，氮气的来源比较困难，而且费钱费力，得不偿失。

化学防腐剂对果实保鲜上有一定效果，但许多人工合成的化学防腐剂在安全性上日益受到人们关注。植物是抑菌活性物质的天然宝库。植物精油又叫香精油、芳香油和挥发油，属于植物体内的次生代谢物质。大量研究表明，许多植物中含有抑菌成分，其活性物质主要是精油。研究发现，20μL/L的叶桂油、大蒜精油、肉桂油、丁蕾油和丁香叶油能显著抑制采后油桃、番茄、杏等果实在室温高湿条件下的腐烂，而且有效延迟了油桃果实的成熟衰老过程；30mg/L丁香叶油熏蒸处理几乎完全抑制甜樱桃果实灰霉病的发生；15μL/L柠檬醛能完全抑制柑橘绿霉菌菌体、青霉菌和酸败菌离体生长。因此，开发植物精油为主的天然防腐保鲜方法，替代传统的保鲜方法，并延长保鲜期，降低保鲜成本，在果实保鲜上有较好的应用前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种三姜精油涂膜保鲜番石榴果实的方法，采用三种姜的精油与壳聚糖复配制成的膜对番石榴果实进行保鲜，可显著延缓番石榴果实采后口感和风味的变化，从而延长保鲜期，而且方法简便，取材易得，成本较低，容易推广。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种三姜精油涂膜保鲜番石榴果实的方法，包括以下步骤：

1)选果：选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的番石榴果实；

2)消毒：将番石榴果实浸泡于臭氧水溶液进行消毒，沥干；

3)一次风干：将消毒后的番石榴果实放入风冷烘房，风冷干制至总质量减少5％～10％；

4)涂膜：将经一次风干后的番石榴果实浸泡于三姜精油-壳聚糖涂膜溶液中0.5～5min；

5)二次风干：将涂膜后的番石榴果实再次放入风冷烘房，风冷干制至总质量减少3％～8％；

6)将经二次风干的番石榴果实包装，0～4℃贮藏。

根据以上方案，所述臭氧水溶液中臭氧的浓度为0.2～0.5mg/L，消毒的时间为0.5～1.5min。

根据以上方案，所述一次风干的温度控制在5～10℃，风干时间为8～15h。

根据以上方案，所述三姜精油-壳聚糖涂膜溶液包括如下组分及其体积分数：沙姜精油0.1％～1.0％、高良姜精油0.1％～1.0％、生姜精油0.1％～1.0％、壳聚糖0.5％～1.5％。

根据以上方案，所述三姜精油-壳聚糖涂膜溶液的制备方法为：以涂膜溶液的总体积计，体积分数为0.5％的乙酸作为溶剂，先后加入体积分数为0.5％～1.5％的壳聚糖和0.75％的丙三醇成膜助剂，搅拌1h至壳聚糖完全溶解；以涂膜溶液的总体积计，加入体积分数为0.1％～1.0％的沙姜精油、0.1％～1.0％的高良姜精油和0.1％～1.0％的生姜精油，再加入体积分数为0.25％的乳化剂，继续搅拌30min；最后加入总质量0.1％的二甲基硅油作为消泡剂，在无菌条件下以20000r/min的转速均质1min，然后静置1h，去掉表面的泡沫即得三姜精油-壳聚糖涂膜溶液。

根据以上方案，所述二次风干的温度控制在5～10℃，风干时间为5～8h。