[发明专利]一种复合海藻软糖的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以海藻为主要原料混合制成复合海藻软糖的制备方法，具体涉及一种以紫菜、水晶藻、珊瑚草等为原料制成复合海藻软糖的制备方法。

背景技术：

海藻，是海洋藻类的统称，在海洋中数量极多且种类丰富，通常包括绿藻、红藻、褐藻三大类，常见的有紫菜、海带、裙带菜等，海藻颜色不同，形体差异巨大，共同点是通过色素体光合作用合成有机物，其营养丰富，在亚洲国家，海藻作为食物的历史悠久。海藻富含食物纤维，其有助于人体降血压、降血糖、降胆固醇，具有清肠、清血管作用；海藻富含多种维他命，对人体新陈代谢和疾病的预防具有积极作用；海藻富含多种无机矿物质元素，其中钾、铁、钙、钠最多；海藻富含蛋白质，含有二十多种人体必需的氨基酸；海藻热量低脂肪少，是肥胖人群最好的减肥食品。海藻的药用价值也很高，中医将海藻用于治疗咳嗽、水肿、气喘、腹痛、高烧和泌尿系统疾病等。另外现在随着科技发展，人们将海藻提取液用于制作化妆品，护肤美容。因此，海藻营养价值高，功效多样，绿色天然无污染，是真正的健康食品。但海藻腥味重，尤其一些女性和儿童吃不习惯，目前国内市场上即食海藻类食品比较单调，以干海苔和海带丝为主，食品种类少，加工层次低。中国专利号为201010264622.7公开的一种海藻软糖及其制备方法，以海带为主要原料制成的软糖，其色泽美观，口感甜美，但只含有海带一种海藻类原料，营养过于单一，因此发明一种原料丰富，口感佳，营养保健的复合海藻软糖产品及其方法很有应用前景。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用多种海藻为原料按比例混合制成的复合海藻软糖的制备方法。

为了实现上述目的，本发明涉及的复合海藻软糖制备工艺是：

(1)制取海藻液：按重量组份称取干紫菜、干海带、干浒苔、水晶藻、珊瑚草，洗净烘干，将干紫菜、干海带和干浒苔分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得海藻粉，将水晶藻和珊瑚草放入打浆机中混合磨制成海藻浆，将海藻粉和海藻浆混合均匀，加入蒸馏水和果胶酶，海藻粉与蒸馏水的重量组份比为1:10，在70-80℃水浴温度下，水浴加热2-3小时后取出，离心提取上清液，得海藻液备用；

(2)制取果酱：按重量组份称取新鲜杨桃、百香果和鸡蛋果，清洗干净，取其果肉放入打浆机中磨成果泥，将其放入锅中，小火加热至沸腾，取出得果酱备用；

(3)制取软糖原液：按重量组份称取卡拉胶，加入椰汁和白砂糖，卡拉胶与白砂糖重量组份比为1:5，搅拌均匀，倒入熬糖锅中静置30-40分钟，往锅中加入剩余的白砂糖，大火加热，不断搅拌，锅内温度达到100℃时，加入液体葡萄糖并不断搅拌，沸腾后继续加热，锅内液体成拉丝状态，停止加热，将海藻液和果酱加入锅中，快速搅拌得软糖原液；

(4)制取软糖：将软糖原液迅速倒入模具中，放入冰箱中控温5-8℃，冷藏3-4小时后取出得软糖固体，将其放在阴凉通风处风干72小时，得复合海藻软糖成品；

各原料重量组份为：干紫菜5-10份，干海带5-10份，干浒苔5-10份，水晶藻20-30份，珊瑚草20-30份，杨桃10-20份，百香果5-10份，鸡蛋果10-20份，椰汁15-20份，白砂糖30-40份，卡拉胶2-3份，液体葡萄糖30-40份，果胶酶0.01-0.02份。

本发明与现有技术相比，其原料丰富，绿色无添加剂，晶莹剔透，酸甜可口，富有弹性，方便食用与携带，具有良好的营养保健的功效。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明做进一步描述。

实施例1：

本实施例涉及的复合海藻软糖中各原料重量组份为：干紫菜8份，干海带8份，干浒苔8份，水晶藻25份，珊瑚草25份，杨桃15份，百香果8份，鸡蛋果15份，椰汁18份，白砂糖35份，卡拉胶2.5份，液体葡萄糖35份，果胶酶0.015份；其制备工艺为：

(1)制取海藻液：按重量组份称取干紫菜、干海带、干浒苔、水晶藻、珊瑚草，洗净烘干，将干紫菜、干海带和干浒苔分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得海藻粉，将水晶藻和珊瑚草放入打浆机中混合磨制成海藻浆，将海藻粉和海藻浆混合均匀，加入蒸馏水和果胶酶，海藻粉与蒸馏水的重量组份比为1:10，在70-80℃水浴温度下，水浴加热2-3小时后取出，离心提取上清液，得海藻液备用；

(2)制取果酱：按重量组份称取新鲜杨桃、百香果和鸡蛋果，清洗干净，取其果肉放入打浆机中磨成果泥，将其放入锅中，小火加热至沸腾，取出得果酱备用；