[发明专利]竹叶提取物天然食品抗氧化剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜领域，尤其涉及一种竹叶提取物天然食品抗氧化剂及其制备方法。

背景技术

食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

但一般的食品抗氧化剂紫外光、热都能起到自由基引发剂的作用，可引起并促进氧化反应的进行。有些抗氧化剂，经过加热，特别是高温如油炸后，也容易分解或挥发而失去抗氧化作用。例如几种抗氧化剂在大豆油中经加热至170℃，其完全分解失效的时间分别是：BHT 90min，BHA 60min，PG 30min。此外，BHT在70℃以上，BHA在100℃以上加热，则会迅速升华挥发。

铜、铁等重金属离子是促进氧化的催化剂，它们能缩短诱导期，提高过氧化物的分解速度，从而提高了自由基产生的速度。它们的存在会使抗氧化剂迅速发生氧化而失去作用。因此，在添加抗氧化剂时，应尽量避免这些金属离子混入食品，同时还可使用增效剂，以络合金属离子。另外，由于抗氧化剂在食品中用量较少，为使其充分发挥作用，必须将其均匀分散在食品中，就使得很多化学合成的食品抗氧化剂随食物进入人体，过多食用这类物质仍会给人体带来安全隐患。

在国内已申请的相关专利中，专利《竹叶黄酮提取物的制备方法》(申请号：200810195064.6，公开日：2009-03-25)公开了一种用于防衰老、抗氧化的竹叶黄酮提取物的制备方法，但其制取品种单一，功能简单，另一方面，由于使用了提取方式过于复杂且采用了陶瓷超滤膜进行滤提，生产成本高，适用范围小；专利《一种竹叶提取物添加剂及其制备方法》(申请号：201010176898.X，公开日：2011-11-23)公开了一种含竹叶多糖和竹叶黄酮和食品添加剂，但由于其提取过程经过了三次煮沸，而且经180℃高温干燥，其有效成份均已变质，生物活性几乎丧失，抗氧化效果下降，另一方面，由于没有其它辅助抗氧化物质，其保鲜效果较差。

发明内容

针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种纯天然的、适用于食品、含多种互补有效成份、生物活性良好、制取成本低廉、制备方式详细完整的竹叶提取物及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种竹叶提取物天然食品抗氧化剂，其特征在于：所述竹叶提取物天然食品抗氧化剂由以下重量份的成份组成：天然多酚类化合物10-15份、竹叶黄酮15-25份、竹叶多糖5-10份、超氧化物歧化酶8-15份、竹叶氨基酸3-5份。

上述的竹叶提取物天然食品抗氧化剂，其中：所述竹叶提取物来源于淡竹或毛竹，优选为毛竹。

上述竹叶提取物天然食品抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：

1)采用超声波乙酸乙脂提取天然多酚类化合物，具体包括：

①选取9月-11月的老竹叶，去除枯叶、霉叶后洗净、晒干待用；

②将步骤①获得的干净老竹叶采用机械方式切碎至颗粒度1-2mm；

③以干竹叶∶乙酸乙脂按重量比1∶8.5-10的比例加入乙酸乙脂，并搅拌均匀；

④将步骤③获得的混合液置于50-70℃环境下，并采用100-200W功率的超声波发生器对所述混合液进行超声波提取，提取时间为5-8h，获得含固量20％-40％的浓缩提取液及待用叶渣，所述浓缩提取液即为提取的天然多酚类化合物；

2)采用微波提取竹叶多糖，具体包括：

①将1)中步骤④获得的待用叶渣放入按重量比为叶渣50-60倍的纯净水中；

②将步骤①获得的纯净水叶渣混合物搅拌均匀后放入800-1000W的微波环境中，进行提取，提取时间5-8min；

③步骤②所获得的水溶液即为竹叶多糖水溶液，将剩余竹叶残渣留作待用；

3)采用无水乙醇提取竹叶黄酮及氨基酸，具体包括：

①将2)中步骤③获得的竹叶残渣置于无水乙醇中，加温至50-70℃并进行超声波提取；

②在步骤①无水乙醇体积剩余40-50％时将混合液取出并进行过滤，将固体碎渣收集待用，在乙醇溶液中植入AB-8或X-5大孔树脂进行吸附提取，提取出的即为所需竹叶黄酮提取物，剩余乙醇溶液待用；

③在步骤②获得的剩余乙醇溶液中加入少量碱至PH值10.5-11.5，放入温度10-15℃的环境内，保温1-1.5h，即可获得所需竹叶氨基酸；

4)采用微生物方法提取超氧化物歧化酶，具体包括：