[发明专利]营养型苹果枣复合果酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种苹果、枣的复合果酒制备方法。以苹果、枣为原料经过分选、清洗、榨取苹果汁与浸提枣汁，苹果汁、枣汁之间按体积比2.8‑5∶2混合、糖酸调整、杀菌、冷却、添加SO2、添加酿酒活性干酵母液、主发酵、倒罐、后发酵、倒罐、澄清、调配、过滤、复合果酒、检验包装制成产品。本发明之苹果枣复合果酒，使苹果、枣的香气。

技术领域

本发明涉及一种果酒的制备方法，具体地说，是苹果、枣的复合果酒及其制备方法。

背景技术

苹果、枣是颇受人们喜欢食用的果品，种植广，产量高。苹果多汁，且含有大量的糖类、有机酸、蛋白质、氨基酸、果胶、维生素以及丰富的矿物质；枣的营养也相当丰富，富含糖类，蛋白质、矿物质和维生素等营养物质。研究表明，苹果具有生津、润肺、除烦、解暑、开胃、醒酒等作用；枣具有促进血液循环、延缓衰老、扩张血管、增强心肌收缩力、防治心血管疾病、抗肿瘤、抗疲劳等营养保健效果，是中药中常用的成分之一。长期以来，苹果和枣都是被分别做为单独的果品食用。

发明内容

本发明的目的是充分利用丰富的苹果、枣的自然资源，提供一种醇厚丰满的营养型复合果酒及其制备方法。

本发明之苹果枣复合果酒的制备流程如下：

苹果、枣→分选→清洗→榨取苹果汁、浸提枣汁→果汁混合→糖、酸调整→杀菌→冷却→添加SO2→添加酿酒活性干酵母液→主发酵→倒罐→后发酵→倒罐→澄清→调配→过滤→复合果酒→包装。其主要方法步骤是：

(1)果汁制备

苹果汁的制备：将分选后的苹果清洗干净后，除去苹果核、籽后，切碎成0.2-0.5cm3小块；用0.2％的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取苹果汁液，经过滤、澄清，制出苹果原汁于3℃-10℃低温下贮藏备用。

枣汁的制备：干枣经过挑选、剔除霉烂、变质果实后，破碎粒度为0.3-0.4cm；100℃热水提汁--第一次加枣重4-6倍水，提汁；第二次加枣重2-4倍水，提汁。两次提取的枣汁经过滤后混合。

苹果汁和枣汁，按体积比2.8-5∶2的比例混合。

(2)糖酸调整：将制备的混和果汁分别用蔗糖和柠檬酸调整其糖度和酸度，使糖度含量达到18-22°Brix、酸度为6-8g/L(以硫酸计)。

(3)杀菌：将糖酸调整后的混合果汁在80-100℃水浴杀菌15-20min。

(4)冷却后，往混合果汁中添加SO2和酿酒活性干酵母的量分别为：SO2加入量为40-80mg/L，酿酒活性干酵母加入量为100-500mg/L。

(5)主发酵：主发酵温度控制在28-30℃，主发酵时间为8-10d。

(6)后发酵：主发酵结束后，将发酵罐中上层酒液转入另一个干净的发酵罐中，密闭进行静置后发酵，后发酵温度为4-10℃，时间为25-30天。

本发明之苹果、枣复合果酒，使苹果、枣的香气、营养成分以及色泽互补，具有独特的风味和生物功能性，是一种营养丰富的复合保健果酒。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：本实施例之复合果酒的制备方法和步骤是：

(1)果汁制备

苹果汁的制备：将分选后的苹果清洗干净后，除去苹果核、籽后，切碎成0.2-0.5cm3小块；用0.2％的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取苹果汁液，经过滤、澄清，制出苹果原汁于4-7℃低温下贮藏备用。