[发明专利]栗子的干崩加工工艺

说明书

本发明提供栗子的干崩加工工艺，该工艺通过高压加工栗子，在高压下栗子内水分膨胀使栗子皮自然开裂，栗子表面没有糖分不粘手，食用者剥开栗子皮轻松、省力，同时，经过高压加工后，栗子肉松软，口感香甜可口；而且，该工艺操作简单，用时短，一次可崩的栗子数量较大，节省人工成本，适合面向社会推广。

技术领域

本发明涉及一种栗子的干崩加工工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

栗子，正名为栗，壳斗大，球形，外生刺，坚果2～3个，生于壳斗中，俗称栗子。中药学认为性味干温，入脾、胃、肾三经。有养胃健脾补肾壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效，人们赞誉“栗子为人参果”，自古就作为珍贵的果品。

传统的栗子加工工艺主要有三种：糖炒栗子，是在火炉上加一口大锅，里面放入比较大颗粒的沙子，加入麦芽糖、蜂蜜和植物油，用沙子作为辅助传导热量的媒介，通过机械或人工进行不停的翻炒，已达到炒熟栗子的效果，一般在室外制作，一次用时大致为二十分钟；水煮栗子，是先将栗子洗净，在栗子尖处用刀划出十字豁口，然后冷水下锅煮二十分钟，再放入白糖继续煮二十分钟；老锅崩栗子的做法，是将栗子洗净、浸泡、蒸熟、冷却、最后放到一口锅底较厚的锅底上崩，每次只能在锅里放一层，崩好后取出再放一层，继续崩制，崩制技术不熟练容易出现夹生或糊的情况。以上几种方法步骤繁琐，人力消耗大，用时比较长，在使用时常常会遇到栗子不好剥壳的问题，影响了食用口感。

发明内容

本发明的目的是为了提供栗子的干崩加工工艺，该工艺通过高压加工栗子，在高压下栗子内水分膨胀使栗子皮自然开裂，栗子表面没有糖分不粘手，食用者剥开栗子皮轻松、省力，同时，经过高压加工后，栗子肉松软，口感香甜可口；而且，该工艺操作简单，用时短，一次可崩的栗子数量较大，节省人工成本，适合面向社会推广。

为了达到上述目的，本发明是采用如下技术方案实现的。

栗子的干崩加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

a、筛选：选择颗粒均匀、无蛀虫、无霉变的优质栗子；

b、入锅：将备好的栗子放入崩锅内，盖好锅盖并锁紧，放入崩锅内的栗子体积不超过崩锅容积的80％；

c、加热干崩：将封好的崩锅置于火上，中火加热5分钟后观察压力表，待压力表数值为5-7.5个大气压后，停止加热；

d、排气：停止加热后，打开崩锅的放气阀进行排气，待压力表数值为零后，即可打开锅盖，取出崩好的栗子直接食用。

本发明主要具有以下有益效果：

1、该工艺通过高压加工栗子，在高压下栗子内水分膨胀使栗子皮自然开裂，栗子表面没有糖分不粘手，食用者剥开栗子皮轻松、省力，同时，经过高压加工后，栗子肉松软，口感香甜可口。

2、该工艺操作简单，用时短，一次可崩的栗子数量较大，节省人工成本，适合面向社会推广。

附图说明

无附图

下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。

具体实施方式

实施例

栗子的干崩加工工艺，其特征是：包括以下步骤：

a、筛选：选择颗粒均匀、无蛀虫、无霉变的优质栗子；

b、入锅：将备好的栗子放入崩锅内，盖好锅盖并锁紧，放入崩锅内的栗子体积不超过崩锅容积的80％；

c、加热干崩：将封好的崩锅置于火上，中火加热5分钟后观察压力表，待压力表数值为5-7.5个大气压后，停止加热；

d、排气：停止加热后，打开崩锅的放气阀进行排气，待压力表数值为零后，即可打开锅盖，取出崩好的栗子直接食用。