[发明专利]红枣金银花制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于A23L1/29：营养制品的技术领域。

背景技术

金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。随着生活水平的提高，消费者对金银花的花形、香味、营养等要求越来越高。

金银花味甘微苦，性寒，善清解上焦和肌表之毒邪。可用于温病初期，常与连翘、薄荷、淡豆豉、荆芥等同用，以加强疏散清热之力。主要用于温病初起发热，微恶风寒，口微渴者，代表方如“银翘散”。还可用于痈疽疔毒，金银花自古有“疡科之圣药”之称。常与蒲公英、紫花地丁、野菊花等合用，能增强解毒消肿作用。对于痈疽疖毒，红肿疼痛，无论溃脓还是未溃脓者，使用金银花(用量宜重)均能起到极佳效果。代表方有“五味消毒饮”等。

金银花开放后，里面的花青素被氧化，药效会降低，而且在市场上，开花后的金银花的价格要比不开花的时候低一倍左右，因此人们常采摘开花前的金银花花蕾进行加工或者制作食品，而对于开花后的金银花的利用不多，导致大量开花后的金银花被浪费。

发明内容

本发明意在提供一种红枣金银花制作工艺，以解决开花后的金银花被浪费的问题。

本方案中的红枣金银花制作工艺，包括以下步骤：

第一步，采摘，采摘已经开花的金银花放置于竹筐中；

第二步，收集，收集在金银花花蕾加工过程中被氧化开放的金银花，并放置于第一步中的竹筐中；

第三步，红枣预处理,选取无霉烂、虫害、损伤或异形的鲜红枣果，并进行清洗、去核和干燥；

第四步，金银花预处理，将竹筐中的金银花洗净后放入1％的盐水中浸泡1～2h，捞出后再次淋洗，然后进行杀青、冷却、提香处理；

第五步，制备金银花黄油露，取黄油2～4kg置于搅拌装置中，取第四步中预处理后的金银花0.5～1kg放入搅拌装置中进行搅拌；

第六步，将第三步中预处理后的红枣置于加热装置上，向红枣内加入蛋清，蛋清的厚度为8～10mm；

第七步，加热，将第六步中加入蛋清后的红枣加热至62～66℃；

第八步，将第五步中搅拌均匀后的金银花黄油露倒入红枣内，金银花黄油露的厚度为红枣高度的2/3；

第九步，继续向第八步中的红枣内部加入蛋清，蛋清的厚度为6～8mm；

第十步，加热，将第九步中的红枣放置于烘箱中，加热温度为65～70℃，加热压强为0.01～0.03Mpa。

本基础方案的原理及有益效果在于：1.原料为开花的金银花与红枣，能够对开花的金银花进行有效的利用；2.向红枣内倒入少量蛋清，然后对红枣加热，使蛋清凝固，将红枣的底部口封住，使红枣形成了一个空腔，同时加热能够去除红枣中的水分并对红枣消毒；3.金银花花瓣与黄油能够进行很好的融合，将黄油和开花的金银花倒入红枣内，黄油将红枣内的空气排出并在红枣的内壁形成油膜，油膜将红枣内壁和空气隔绝开，防止内壁被氧化腐烂，同时黄油能够萃取金银花中的营养物质。

4.最后倒入蛋清加热，使蛋清将红枣的另一个口封住，使红枣内形成了一个密闭的环境，隔绝空气，防止金银花中的营养物质、香酚等挥发，当人们入食时，唇齿留香，极大提升了此金银花食品的口感；而且由于金银花是凉性的，脾胃不好的不适宜吃太多，而红枣是温性的，将金银花与红枣结合，而且在其中加入了蛋清和黄油，不仅能够将开放的花给利用起来，而且提升了金银花与枣的口感，扩大了金银花的食用人群范围。采用此方法，不仅能够有效利用金银花花瓣，而且极大提升了金银花的营养与口感。

优化方案一，作为对基础方案的进一步优化，在第三步中，采用具有倒齿的去核机对红枣进行去核。具有倒齿的去核机在对红枣去核后，去核机从红枣内抽出时，会使红枣内壁形成凹痕，能够进一步增大黄油与红枣内壁的贴附性。

优化方案二，作为对优化方案一的进一步优化，在第四步中，采用微波杀青机进行杀青，杀青温度为80～90°，杀青压强为0.02～0.04Mpa，杀青时间为5～7min。采用微波杀青速度快，在此条件下杀青能够保证金银花的营养物质不被高温破坏。

优化方案三，作为对优化方案二的进一步优化，取适量桂花蜜与金银花黄油露搅拌均匀，金银花：黄油：桂花蜜的质量比为1:4:2。桂花蜜养胃，在此制作工艺中加入桂花蜜有利于和金银花相互配合，进一步扩大此食品的适用人群范围。