[发明专利]一种黄瓜酱

权利要求书

1. 一种黄瓜酱，其特征在于是由以下重量份计的原料制备而成：黄瓜80-130 份，香菇5-15 份，芦笋5-15 份，木耳3-10 份，百合1-13 份，山药1-6 份，豆豉2-7 份，大蒜1-3 份，生姜2-6 份，芝麻1-4 份，花椒0.5-2 份，植物油5-15 份，芝麻油1-4份，食盐3-12 份，调味料1-6 份；其制备过程如下：

(1) 物料清洗：将黄瓜、香菇、木耳、百合洗净，芦笋、山药削皮后洗净，之后沥干表面水分后备用；

(2) 原料切分：将、黄瓜、芦笋、山药、香菇、木耳、百合切分为2-4mm 的丁状，备用；

(3) 微波膨化：将切分后的芦笋、山药、香菇、木耳、百合与黄瓜混合拌匀，置于微波炉中，调整微波剂量为0.5-1.5kw/kg，微波处理10-30min，使物料完全膨化；

(4) 调味油的制备：将植物油烧至温度为80-120℃，将去皮洗净后切片的大蒜、生姜与花椒加入到植物油中，炸至蒜片金黄后过滤，收集滤油，得调味油，备用；

(5) 拌料：往步骤(3) 得到的物料中加入调味油、豆豉、食盐、芝麻油、芝麻、调味料，搅拌均匀；所述的调味料为味精、鸡精、五香粉中的一种或几种的混合物；

(6) 一次灭菌：将拌料后的物料转移至微波炉中，调整微波剂量为0.01-0.75kw/kg，控制物料厚度为3-10cm，微波处理15-30min，进行第一次灭菌；

(7) 包装：将一次灭菌后的物料装入玻璃瓶中，封口；

(8) 二次灭菌：将包装后的物料进行第二次灭菌，灭菌温度110-130℃，灭菌时间

15-40min，即得黄瓜酱。

2. 如权利要求1 所述的一种黄瓜酱，其特征在于是由以下重量份计的原料制备而成：黄瓜90-120 份，香菇7-13 份，芦笋8-11 份，木耳5-8 份，百合3-10 份，山药2-5 份，豆豉3-6 份，大蒜1.5-2.5 份，生姜3-5 份，芝麻2-3 份，花椒1-1.5 份，植物油6-13 份，芝麻油1-3 份，食盐5-10 份，调味料2-5 份。

3. 如权利要求1 所述的一种黄瓜酱，其特征在于是由以下重量份计的原料制备而成：黄瓜100-110 份，香菇9-10 份，芦笋9-10 份，木耳6-7 份，百合5-8 份，山药3-4 份，豆豉4-5 份，大蒜1.5-2.0 份，生姜3-4 份，芝麻2-3 份，花椒1-1.5 份，植物油8-10 份，芝麻油1-2 份，食盐7-8 份，调味料3-4 份。

4. 如权利要求1 所述的一种黄瓜酱，其特征在于是由以下重量份计的原料制备而成：黄瓜115 份，香菇9.5 份，芦笋9.5 份，木耳6.5 份，百合7 份，山药3.5份，豆豉4.5 份，大蒜1.7 份，生姜3.5 份，芝麻2.5 份，花椒1.5 份，植物油9 份，芝麻油1.5份，食盐7.5 份，调味料3.5 份。