[发明专利]用于调味产品的抗结剂

说明书

本申请是申请日为2011年3月11日、申请号为201180023706.4，发明名称为“用于调味产品的抗结剂”的中国发明专利申请的分案申请。

技术领域

本发明通常涉及一种均匀的，多孔的抗结剂在调味品组合物和调味的食品产品中的用途。

背景技术

风味是食品或其它可食用的物质的一种复杂的感官印象，并且它被认为主要是通过它的味道和气味所感觉的。食品产品的风味是食品和饮料行业的从业者主要关注的问题。这可通过添加天然或人工调味剂进行控制，这些调味剂影响着感觉风味的知觉。调味剂，包括各种调味剂的混合物，可作为外部调味料被施加到食品产品，或者作为食品成分中的内含物随着所述的食品被一起制作。调味品组合物包括固体调味剂，液体调味剂和其它成分中的至少一种，并且它们用于为食品产品提供风味，味道，调味料或香味。

当调味剂的混合物被施加或被添加到食品产品并且所述的食品产品被食用时，消费者接触并感觉到全部调味剂几乎同时的出现。这使食品和饮料行业的从业者可提供给消费者的风味感觉和风味曲线的多样性受到局限。如果与市场目前状况相比，可为消费者提供更加广泛的各种风味感觉和风味曲线，对本领域将是一个改进。

此外，已知固体(通常指粉末状的或颗粒状的)调味剂和调味品组合物会经历已知被称为“结块”的现象。当固体调味剂或调味品组合物的多个颗粒通过物理桥接或压紧粘结到一起时发生结块。结块可减少风味感知的有效性，这是因为结块减少了可被溶解于消费者口中的固体调味剂的表面积。结块还限制了从业者在单流或在调味品组合物中将固体和液体调味剂混合的能力，这是因为所述的液体调味剂通常引起所述的调味品组合物中存在的固体，颗粒状的调味剂或其它固体颗粒不需要的结块。如果提供的固体和液体调味剂的混合物不会引起不需要的结块对本领域将是一个改进。

被施加到食品表面或在制作的过程中被添加到食品成分中的调味剂还易于发生各种类型的降解。油基调味剂，包括柑橘属果树和其它的天然调味剂，当被暴露于氧气时特别快速地发生降解。因此，由于调味剂的降解，许多外部调味的食品具有有限的保质期。防止调味剂发生降解对本领域将是另一个改进。

发明内容

本发明包括用于对食品产品进行调味的方法和设备，抑制结块的调味品组合物，以及使用所述的方法或设备进行调味的食品组合物。多孔抗结颗粒被装载有一种或多种液体调味剂并且被施加到食品产品。在一个实施例中，所述的多孔颗粒包括高度规则的，基本均匀的硅石的多孔结构。风味释放的持续时间，强度和顺序可使用孔直径，孔隙扭曲度和/或装载参数进行控制。在本发明的一些方面，提供了在本领域中在此以前难以获得的具有复杂的风味曲线的食品产品。在本发明的另一个方面，防止调味剂和调味品组合物结块以及在调味的食品产品的制作过程中和制作之后防止调味剂和调味品组合物发生降解。

附图说明

被认为是本发明的特征的新颖性特点在所附的权利要求中列出。不过，通过参考以下对说明性的实施例的详细描述并结合附图阅读时，本发明本身及其优选的使用方式，进一步的目的及其优点可被最好地理解，其中：

图1是本发明的一个实施例的高度规则的，多孔的抗结剂的透视图；

图2是对于具有不同的孔直径的抗结剂的风味强度对时间的图表；

图3是对于抗结剂的风味装载时间对扭曲度因素的图表。

具体实施例

根据本发明，使用已经被装载有至少一种液体调味剂的多孔抗结颗粒对食品产品进行调味。所述的颗粒被制作，被装载有液体调味剂，可选地与固体调味剂颗粒混合以制作调味品组合物，并且所述的调味品组合物以使本发明的从业者能够对食品产品的风味曲线进行高度定制的方式被施加到食品和/或饮料中或与食品和/或饮料混合。

多孔颗粒

在本发明的一个实施例中，多孔抗结颗粒包括多孔二氧化硅或硅石颗粒。在一个优选的实施例中，多孔颗粒的孔直径或孔尺寸基本均匀。在另一个实施例中，颗粒包括具有基本均匀的第一孔直径的第一部分的多孔。在又一个实施例中，颗粒还包括具有基本均匀的第二孔直径的第二部分的多孔。

在一个实施例中，多孔颗粒中的多孔包括具有直径基本均匀的，尺寸一致的，高度规则的，六边形介观结构的多孔。当在透射电子显微镜(TEM)下观察介观多孔颗粒时，孔的介观结构的高度规则性是明显的。图1是由本发明的高度规则的介观多孔二氧化硅颗粒产生的TEM图像的透视图。