[发明专利]一种冷冻虾保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种冷冻虾保鲜剂，属于食品保鲜技术领域。

背景技术

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右。

但由于虾收获期集中、水分含量高、细菌携带多、自溶作用强等原因，极易腐败变质，捕捞后和运输中的保鲜始终是一个难题。虾类死亡后，机体在酶类作用下进行无氧降解，当糖原和ATP减少到一定程度时，虾体开始变硬，随着降解作用的进行，很快进入僵硬期，当体内ATP分解完后肌肉逐渐软化而解僵，这时候，虾体内微生物的分解作用逐渐加剧，虾肉成分进一步分解，直至腐败变质。而保鲜就是尽可能延长从死后到解僵的时间。为此要保持虾类的鲜度，就必须在捕捞、运输、贮藏过程中采取适当的保鲜措施，来控制和延缓虾体内源酶的作用和微生物的生长繁殖，以便更好地满足食品加工及消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种冷冻虾保鲜剂。

本发明的技术方案包括如下：

本发明由以下重量份的物质组成：壳聚糖1-3份，植酸5-6份，柠檬酸0.8-1.5份，生蒜末10-18份，食用醋8-13份，山梨酸钾0.1-0.5份，维生素C0.5-1份，磷酸四钠0.5-1份，谷氨酸0.1-0.5份。

本发明的有益效果是：

本发明可以有效抑制虾在冷藏过程中黑变的发生，并且有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，使贮藏期延长，保鲜效果更好，虾类不变色、不变质。

具体实施方式

以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。

实施例1

壳聚糖2.1份，植酸6份，柠檬酸1.2份，生蒜末18份，食用醋10份，山梨酸钾0.5份，维生素C1份，磷酸四钠1份，谷氨酸0.5份。

实施例2

壳聚糖1.5份，植酸5份，柠檬酸0.8份，生蒜末15份，食用醋8份，山梨酸钾0.1份，维生素C0.5份，磷酸四钠0.5份，谷氨酸0.1份。

实施例3

壳聚糖1.8份，植酸6份，柠檬酸1份，生蒜末17份，食用醋9份，山梨酸钾0.3份，维生素C0.8份，磷酸四钠0.7份，谷氨酸0.3份。