[发明专利]一种营养健康，色香味俱全的发芽糙米发糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养健康，色香味俱全的发芽糙米发糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

糙米经发芽后，不仅能改善口感粗糙的缺点，而且由于发芽过程中一些酶被激活，纤维被软化，口感变细腻，且酶将大分子物质分解为小分子物质，导致营养物质的增加，如活性成分γ-氨基丁酸、谷维素等，从而就产生了发芽糙米产品。发芽糙米是一种新型的功能性食品，在日本已经占有一定的市场份额，而我国由于对发芽糙米的研究才刚刚起步，生产技术和推广方面还有很多的问题需要解决。但随着人们生活水平和健康意识的提高，发芽糙米必将成为未来人类餐桌上不可缺少的主食资源。

米发糕是我国传统的发酵米制品，具有悠久的发展历史，是人们日常的传统小吃之一。随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们不再满足于吃饱，更追求于吃好，人们不断关注口感良好，营养全面的食品，更关注于具有食疗和保健功效的功能性食品。目前，市场上发糕制品营养单一，已无法满足人们日益增长的对营养健康食品的需求。

基于上述问题，本发明采用一种独特工艺制备的发芽糙米作为发糕原料之一，制成一种营养健康，色香味俱全的发芽糙米发糕。

发明内容

本发明的目的在于制备一种营养健康，色香味俱全的发芽糙米发糕，所得产品能提供比传统发糕更丰富的营养成分，同时能够满足人们对于糙米制品的口感及营养要求，充分发挥了发芽糙米、茶叶等的食疗和保健功效。

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种营养健康，色香味俱全的发芽糙米发糕。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种营养健康，色香味俱全的发芽糙米发糕及其制备方法，包括以下步骤：

(1)一种营养健康，色香味俱全的发芽糙米发糕，包括如下重量份原料：糯米粉占比50～75份，发芽糙米骨汤粉占比15～35份，蔬菜粉占比1～10份，绿茶粉和奶粉包占比1～5份，植物油占比1～3份，乳酸菌占比1～3份，酵母菌占比1～3份，蜂蜜占比1～2份，麦芽糖浆占比1～2份；

其中：蔬菜为蔊菜叶，红薯叶，南瓜叶，芹菜叶，莴苣叶、茼蒿叶的一种或多种；

植物油为去除生物碱的茶籽油，菜籽油，玉米油，芝麻油，花生油的一种或多种；

(2)绿茶水与奶粉的喷雾制粉包：将煮沸过滤后的绿茶水与市售奶粉以料液比为1∶10～3∶10混合均匀后进行喷雾干燥，喷雾干燥制备奶茶微胶囊选用的奶茶微胶囊芯壁材配比为1∶3～1∶8，壁材组合及配比为，麦芽糊精∶海藻酸钠为2∶1～6∶1，卡拉胶为5～15％，固形物浓度为10～30％，进料流量为100～500mL/min，进风温度为150～200℃；

(3)蔬菜粉的制备：将洗净除杂的新鲜蔊菜叶，红薯叶，南瓜叶，芹菜叶，莴苣叶、茼蒿叶于40～70℃下干燥至水分含量3～6％后，进行低温超微粉碎破壁处理，粒径0.5～5mm；

(4)骨头汤的制备：将洗净的鱼骨，排骨，鸡骨于含足量水的高压锅中熬制2～5h，中间保证水充足，得到香气四溢，口感细腻的骨头汤，密封备用；

(5)发芽糙米的制备：将洗净除杂后的的全胚糙米浸泡于干净的自来水中，浸泡温度35～40℃、浸泡时间8～20h，得发芽糙米备用；

(6)发芽糙米骨汤粉的制备：将经步骤(5)处理所得的发芽糙米与经步骤(4)处理所得的骨头汤一起进行煮熟至散发天然米香，然后将煮熟的发芽糙米于50～110℃下干燥至水分含量8～15％后，进行低温超微粉碎破壁处理，粒径0.5～5mm，得发芽糙米骨汤粉备用；

(7)米糕的发酵：将糯米粉50～75份，发芽糙米骨汤粉15～35份，蔬菜粉1～10份，绿茶粉和奶粉包1～5份，植物油1～3份，乳酸菌1～3份，酵母菌1～3份，蜂蜜1～2份，麦芽糖浆1～2份混合均匀，密封发酵，温度为25～50℃，发酵时间2～10h。

(8)米糕的蒸煮：预先将不锈钢蒸锅盛好足量水，隔层上放一层洗净摊平并刷有一层食用油的荷叶或者粽叶，将经步骤(7)发酵所得的米糕糊放在荷叶或粽叶上，刮平整后进行沸水蒸煮至发糕表面无水分，且按下发糕柔软有弹性即可。

(9)发糕的冷却成型：将经步骤(8)蒸煮后的发糕转移至阴凉处冷却至室温后，按个人喜好切成小块后密封包装即可。

本发明的有益效果：