[发明专利]一种膳食纤维乳酸饮料

权利要求书

1.一种膳食纤维乳酸饮料，其特征在于：在乳酸饮料中添加有膳食纤维，不添加分散剂和稳定剂，所述的膳食纤维为甘蔗纤维纳米纤维素。

2.根据权利要求1所述的膳食纤维乳酸饮料，其特征在于：所述的甘蔗纤维纳米纤维素的含量为1-30g/L。

3.根据权利要求1或2所述的膳食纤维乳酸饮料，其特征在于，配方是：脱脂奶粉30-89g/L，甘蔗纤维纳米纤维素含量1-30g/L，柠檬酸1.5-7g/L，水余量；其中，脱脂奶粉的蛋白质含量不低于1%，脂肪含量低于0.05%。

4.一种高膳食纤维的酸奶，其特征在于，在权利要求3所述的膳食纤维乳酸饮料中，脱脂奶粉中的蛋白质含量大于2.9%。

5.一种制备权利要求3所述的膳食纤维乳酸饮料的方法，其特征在于：在化奶罐中加水，在搅拌状态下加入脱脂奶粉和甘蔗纤维纳米纤维素，40~50℃搅拌15~25min，用柠檬酸将混合液的pH值调到4.6；均质后，在90℃下巴氏灭菌30分钟。

6.根据权利要求1或2所述的膳食纤维乳酸饮料，其特征在于：所述的甘蔗纤维纳米纤维素的制备方法为：将甘蔗纤维浸泡于pH10的碱性溶液中，经24h后进行打浆处理，打浆浓度0.5%，杠杆臂负荷58N，飞刀辊转数498r/min，打浆时间75min；打浆后调节浆料浓度至10%，磨浆15min，磨浆转速1000r/min；称取2g磨后绝干浆于250mL三口烧瓶中，加入乙醇浓度为85%的溶液及1gNaOH，常温搅拌5.5h，恒温35℃搅拌0.5h，后迅速升温至70℃，同时加入2g氯乙酸钠搅拌反应3h；反应完全后，用1mol/L盐酸将所得纤维素醚混合溶液调节至pH6.5-7.5，抽滤分离，并用50-60℃、浓度为50%的乙醇溶液洗涤；洗涤后产物置于50℃真空烘箱内，干燥24h；将物料浓度为2.0%的干燥后产物在室温下进行高压均质处理，均质压力500bar，连续均质数次，制得甘蔗纤维纳米纤维素。