[发明专利]一种九香料酒配方

说明书

技术领域

本发明涉及一种九香料酒配方，属于酒类加工技术领域。

背景技术

调味料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精等成分为主体，添加食用盐(可加入植物辛香料)，配制加工而成的液体调味品；产品具有料酒特有的香气或辛香料固有的复合香，还具有诸香和谐、微咸鲜爽、醇和协调及风味独特等特点，深受广大消费者的喜爱。肉类因富含脂质而有肉腥味，脂质容易氧化，产生氧化二甲胺、三甲胺、氨基戊醛和四氢化毗咯等物质；肉腥味给人的味觉带来不适，是导致肉品质量下降的原因之一；调味料酒是经粮食发酵、添加食盐和天然辛香料而制成的，酒中除含有乙醇外，还有糖分、肤类、多种氨基酸、有机酸、脂类和维生素等物质，在烹调肉类时加入料酒，能使散发腥擅味的物质溶解于热酒精中，并随酒精的挥发而被带走，料酒中的糖类和多种氨基酸，在烹饪过程中与菜肴触合，经高温加热，使菜肴增香添味，同时料酒中加入辛香料，不仅可以起到祛腥、起香和提鲜等作用，并有开胃、促进消化和抗氧化等作用；因此，本发明的九香料酒，可在烹饪肉类制品时起到增香、解腥、提鲜及添味等作用，并给广大消费者提供具有安全性和特殊风味的多样选择，产品市场前景广阔。

发明内容

（一）要解决的技术问题

为解决上述问题，本发明提出了一种九香料酒配方，可在烹饪肉类制品时起到增香、解腥、提鲜及添味等作用，并给广大消费者提供具有安全性和特殊风味的多样选择，产品市场前景广阔。

（二）技术方案

本发明的九香料酒配方，由下列重要组分百分比的原料制备而成：新鲜猪肉30~40%；辛香料30~50%；原酿基酒1~10%；啤酒2~7%；干红葡萄酒3~5%；原浆白酒4~12%；食盐10~15%；特鲜味精1~2%；老抽酱油1~2%。

进一步地，所述新鲜猪肉中精肉占80%，带皮肥肉占20%。

进一步地，所述辛香料包括花椒、桂皮、八角茵香、谷茵香、陈皮、丁香、香叶及豆寇。。

进一步地，所述原酿基酒包括一年陈干型元红酒、半干型加饭酒、半甜型善酿酒和甜型香雪酒。

进一步地，所述啤酒其麦汁浓度为10°P，酒精度≥3. 0% vol。

进一步地，所述干红葡萄酒其葡萄原汁为100%，酒精度为12% vol。

进一步地，所述原浆白酒其酒精度为45 % vol。

进一步地，所述食盐其NaCl含量大于等于98.8%。

进一步地，所述特鲜味精其谷氨酸钠含量为80%，NaCl+呈味核昔酸钠含量为20%。

进一步地，所述老抽酱油其氨基酸态氮含量大于等于0. 7g/dL。

（三）有益效果

与现有技术相比，本发明的九香料酒配方，可在烹饪肉类制品时起到增香、解腥、提鲜及添味等作用，并给广大消费者提供具有安全性和特殊风味的多样选择，产品市场前景广阔。

具体实施方式

一种九香料酒配方，由下列重要组分百分比的原料制备而成：新鲜猪肉30~40%；辛香料30~50%；原酿基酒1~10%；啤酒2~7%；干红葡萄酒3~5%；原浆白酒4~12%；食盐10~15%；特鲜味精1~2%；老抽酱油1~2%。

所述新鲜猪肉中精肉占80%，带皮肥肉占20%。

所述辛香料包括花椒、桂皮、八角茵香、谷茵香、陈皮、丁香、香叶及豆寇。。

所述原酿基酒包括一年陈干型元红酒、半干型加饭酒、半甜型善酿酒和甜型香雪酒。

所述啤酒其麦汁浓度为10°P，酒精度≥3. 0% vol。

所述干红葡萄酒其葡萄原汁为100%，酒精度为12% vol。

所述原浆白酒其酒精度为45 % vol。

所述食盐其NaCl含量大于等于98.8%。

所述特鲜味精其谷氨酸钠含量为80%，NaCl+呈味核昔酸钠含量为20%。

所述老抽酱油其氨基酸态氮含量大于等于0. 7g/dL。

上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。