[发明专利]一种黑布林果酒及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种黑布林果酒及生产方法。

背景技术

黑布林，又称美国黑李、美国李，果皮紫黑色，其实就是黑李子，属于李子的一种.黑布林口感香、甜、肉鲜软，新鲜浆果类的水果吃起来会感觉非常爽口。可以做成各种水果拼盘，甜点，果酱。经常在饭后少量地吃一些黑李子，可以治愈头皮瘙痒、脱发、多屑等毛病。味道甘甜柔美，口感甚佳的特点，含有大量的游离氨基酸，蛋白质、纤维素等。黑李子自古被列为"五果"之首，黑李子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼可酸、抗坏血酸、钾、钠、镁以及多种氨基酸、糖、天门冬素等营养成分。黑布林作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。黑布林果实除鲜食外，多用以制罐头，加工制品黑布林罐头被誉为“国际性果品罐头”，还可制成多种加工制品，受广大消费者的欢迎。

果酒是一种低度含酒精的果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。将黑布林制成果酒，以成为一种新式的黑布林产品以及果酒产品。

目前，黑布林果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了黑布林果酒的口感不佳，使得黑布林果酒制作停滞不前。

发明内容

本发明制作了一种黑布林果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。

一种黑布林果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，黑布林120-150份，桑寄生20-25份、火棘15-20份、猪苓18-24份、莱菔子10-16份、沉香16-26份。

一种黑布林果酒，其优选的重量配比为，黑布林120-140份，桑寄生20-23份、火棘15-19份、猪苓18-22份、莱菔子10-14份、沉香16-23份。

一种黑布林果酒，其最佳重量配比为，黑布林130份，桑寄生22份、火棘17份、猪苓20份、莱菔子12份、沉香20份。

将上述各组份制成本发明一种黑布林果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的黑布林作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得黑布林果浆备用；

步骤2、酶解

将黑布林果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准桑寄生、火棘、猪苓、莱菔子、沉香，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得黑布林果酒。

所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的黑布林中放入15-18份的果胶酶。

所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。