[发明专利]一种火龙果果酒及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种火龙果果酒及生产方法。

背景技术

火龙果是一种非常有营养的水果，火龙果中含有的营养物质也是非常丰富的，其中火龙果中含有的丰富的维生素C，维生素C具有很好的美白效果，可以让皮肤变得更加光滑，火龙果的果肉中所含有的水溶性纤维具有吸水膨胀的作用，可以再人体中产生凝胶状物质令食物在胃中停留的时间加长，增加饱腹感，也是一种非常好的减肥水果。火龙果的果肉的黑色籽粒中含有的营养物质也对身体的好处是非常大的，籽粒中含有各种酶和不饱和脂肪酸及抗氧化物质，有助于肠胃的蠕动，进而可以达到通便润肠的效果，对于便秘者和消化不良者都是很好的治疗食品。经常吃火龙果还可以起到解毒的作用，火龙果中含有的植物性白蛋白遇到人体中的金属离子，会快速的将其包围避免人体肠道的吸收，通过排泄系统排出体外，进而达到解毒的作用，还可以保护肠胃的健康。火龙果的果皮中含有的营养物质也是非常多的，火龙果的果皮当中不像其他的水果果皮中含有机酸和单宁，因此不会像其他水果果皮一样涩口。火龙果是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效。火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用。它富含抗氧化剂维生素C，能美白皮肤防黑斑。除此之外，火龙果中铁的含量也非常丰富。由于火龙果的低能量，能达到很好的减肥效果。

果酒是一种低度含酒精的果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。将火龙果制成果酒，以成为一种新式的火龙果产品以及果酒产品。

目前，火龙果果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了火龙果果酒的口感不佳，使得火龙果果酒制作停滞不前。

发明内容

本发明制作了一种火龙果果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。

一种火龙果果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，火龙果120-150份，五加皮20-25份、乌药15-20份、决明子18-24份、黄芪10-16份、阿胶16-26份。

一种火龙果果酒，其优选的重量配比为，火龙果120-140份，五加皮20-23份、乌药15-19份、决明子18-22份、黄芪10-14份、阿胶16-23份。

一种火龙果果酒，其最佳重量配比为，火龙果130份，五加皮22份、乌药17份、决明子20份、黄芪12份、阿胶20份。

将上述各组份制成本发明一种火龙果果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的火龙果作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得火龙果果浆备用；

步骤2、酶解

将火龙果果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准五加皮、乌药、决明子、黄芪、阿胶，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得火龙果果酒。