[发明专利]一种养胃饼干的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品以及食品加工领域，具体涉及一种养胃饼干的制备方法。

背景技术

饼干作为即食零食，老少皆宜，备受大众喜爱。但是现有的饼干饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料制备而成，营养价值不高，且添加剂较多，只能作为休闲食品使用。对于胃肠道功能不好的群体，不是最佳的选择。由于国内目前胃肠道紊乱，甚至病变的群体较多，如何开发出一款适宜这个群体的饼干是值得研究的。目前市面有一些相应作用的饼干，但是采用的原料较为珍贵，成本高，不能满足更大群体的消费者。

发明内容

发明目的：针对上述现有技术中的缺陷，本发明公开了一种养胃饼干。

技术方案：本发明的养胃饼干，其特征在于包含以下重量份的原料：芋头粉100-120份，纯牛奶20-40份，橄榄油3-5份，鸡蛋清10-15份，白砂糖10-12份，小苏打1-2份。

本发明配方中以芋头粉作为主要原料，也是该饼干能够起到养胃作用的主要原因。芋头，又称为芋艿、土芝，是一种常见的粮菜兼用的食品。芋头所含淀粉颗粒小，消化率可达到98％以上；含有丰富的黏液皂素，能够在肠壁胃壁上形成保护膜，润滑肠道，通便；营养丰富，还能够满足大病之后的营养需求。

据记载，芋头不仅能充当粮食，还能入药治病。陶弘景在《名医别录》中指出芋头“辛，平，有毒”，并且认为其具有“宽肠胃、充肌肤，滑中”的功效；《滇南本草》说芋头“味甘麻”。说芋头有毒，是指生吃会有微弱的毒性，熟的芋头是没有毒性的。《食物本草》又说芋头“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”，可见芋头不仅能够开脾健胃，除烦止渴，还能够使人胃肠通畅，肌肤美白。

肠胃不好的人应该多吃一些芋头，这样可以健脾消食，促进消化吸收，增强人体的营养。因为芋头入脾胃经，可补益脾土，增强脾胃消化功能。脾是人体后天营养的输送者，是人的“后天之本”。首先，脾生血，脾胃强健，则人体气血生化充足，身强体健；其次，脾主升清，胃主降浊，如果脾胃虚弱，会导致脾不升清，胃不降浊，人就会头昏脑胀，并且食欲不振、便秘，而芋头能够刺激胃肠蠕动，增加大便体积，使人排便通畅，摆脱便秘的困扰；最后，脾主肉，脾胃虚弱的人，多是面黄肌瘦，多吃芋头，消化吸收功能都会增强，自然“令人肥白”。

但是为了进一步达到养胃的目的，还需要多种配料的协同作用，更有选的所述养胃饼干包含以下重量份的原料：芋头粉120份，纯牛奶40份，橄榄油4份，鸡蛋清15份，白砂糖10份，小苏打1份。

本发明还公开了所述养胃饼干的制备方法，其特征在于包含以下步骤：

(1)芋头粉的制备：取新鲜芋头洗净并去皮，切分成相等规格,长、宽为3-5cm，厚度3-5cm的块状物；然后蒸煮25-30min直至糯软，取出冷却后捣碎；置微波干燥机中于功率3000W、频率2000Hz、温度50-60℃条件下进行微波干燥25-30min，直到水分含量降至3-5％；取出粉碎，过80—120目筛获得果蔬粉，更有选的为过100目筛；

(2)按照配方比例称取芋头粉、纯牛奶、橄榄油、鸡蛋清、白砂糖以及小苏打；

(3)将芋头粉以及纯牛奶、鸡蛋清混匀，随后加入橄榄油、小苏打以及白砂糖，继续混匀然后切分成各种饼干形状的软材；

(4)将步骤(3)所得软材置于150-180℃烘烤10-20min，取出放至常温，包装。

步骤(1)所述芋头粉的制备方法中，将芋头洗净之后切分成相同的规格，并且限定了一定的大小范围，主要是考虑为了蒸煮时受热均匀，并且能够在规定的时间内熟透。

为了口感更好，步骤(1)所述芋头粉最好过100目筛制得。

步骤(1)所得芋头粉可以直接冲食，根据个人口味，适当添加白砂糖或者食盐即可。

步骤(4)所述烘烤温度优选的为160℃，烘烤时间为15min。

本制备方法采用的是先将芋头蒸煮熟了之后再制成粉，所以烘烤的条件就不同于一般的制备方法。并且经过蒸煮之后留住了所有有益成分，不会因为是生芋头而在加工过程中使得汁液流失或者发生氧化变质等。

有益效果：本发明的养胃饼干原材料易得，成本低；配方中添加剂少；制备方法简单。

具体实施方式

实施例1

原料：芋头粉100份，纯牛奶20份，橄榄油3份，鸡蛋清10份，白砂糖10份，小苏打1份。

制备方法：