[发明专利]一种低糖西瓜皮果脯的生产方法在审
| 申请号： | 201610402655.0 | 申请日： | 2016-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN107467332A | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 陈柏凤 | 申请（专利权）人： | 南宁市生润科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司31253 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 530029 广西壮族自治区南宁市青秀*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 西瓜皮 果脯 生产 方法 | ||
1.一种低糖西瓜皮果脯的生产方法,其特征在于,生产的具体步骤是:
(1)将西瓜皮除去西瓜瓤和外青皮,清洗,切成大小为1cm*1cm*5cm的长条状的西瓜皮条；
(2)将西瓜皮条放入添加有0.5-1.2％的氯化钠和0.05-0.10％的柠檬酸溶液中浸泡，在温度为40℃下浸泡1-3小时；
(3)将西瓜皮条放入添加有1-3％的氯化钙溶液中浸泡，在温度为40℃下浸泡4-6小时；
(4)将经过浸泡后的西瓜皮条用95-100℃热水漂烫2-3min；
(5)将西瓜皮条在20-25％的糖液中煮制5-6min,自然降温首次糖渍12-20小时；
(6)将35-40％的糖液倒入经过首次糖渍的西瓜皮条中进行煮制时15-20min,自然降温二次糖渍20-30小时；
(7)沥去粘在表面的糖液得到半成品西瓜皮条；
(8)将半成品西瓜皮条干燥至水分含量为15-18％时得成品西瓜皮条，其中干燥温度为50-70℃；
(9)杀菌：采用超高压杀菌,压力300MPa，20℃保压10min。
2.根据权利要求1所述的低糖西瓜皮果脯的生产方法，其特征在于，所述步骤(5)和步骤(6)在真空条件下煮制。
3.根据权利要求1所述的低糖西瓜皮果脯的生产方法，其特征在于，所述步骤(5)和步骤(6)真空煮制的条件为0.085Mpa。
4.根据权利要求1所述的低糖西瓜皮果脯的生产方法，其特征在于，所述步骤(5)和步骤(6)的糖液中还添加了总糖量0.5％的柠檬酸。
5.根据权利要求1所述的低糖西瓜皮果脯的生产方法，其特征在于，步骤(5)和步骤(6)的糖液主要成分为葡萄糖和饴糖。
6.根据权利要求1所述的低糖西瓜皮果脯的生产方法，其特征在于，所述葡萄糖和饴糖的重量比为2：5。
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