[发明专利]罗汉果细胞破壁粉的质量标准与制造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及药食同源的食品领域，具体为罗汉果细胞破壁粉的质量标准、操作规程与制造工艺。

背景技术

罗汉果(学名：Siraitiae fructus)，又称拉汗果、罗晃子、茶山子、红毛果等，为我国特有的珍贵葫芦科植物罗汉果的干燥果实，主要分布在广西桂林永福县、临桂县和融安县，为常用的药食同源品种。罗汉果被誉为“神仙果”、“东方神果”、“长寿果”，素有良药佳果之称，含有果糖、氨基酸、黄酮、三萜甙类、蛋白质、维生素以及锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素。陈瑶等的《罗汉果化成分和药理作用的研究进展》综述了国内外学者近年来对罗汉果化学成分及体内转化过程，以及相关药理和毒性的研究，认为罗汉果具有十分广阔的应用前景。

罗汉果是广西的特产经济植物。中医药学认为，罗汉果甘、酸，性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，有助于益寿延年、驻颜悦色，有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效。用其果泡制的凉茶，久负盛名。现代医药学研究发现，罗汉果含有丰富的糖甙，罗汉果甙(esgoside)的甜度是蔗糖甜度的300倍，具有降血糖作用，可以用来辅助治疗糖尿病；含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用；有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症，改善肥胖。本发明提供的罗汉果细胞破壁粉制造工艺，采用一种细胞破壁技术将符合质量标准的罗汉果制备成一种微米级新型固体饮料，经过细胞破壁技术提高了人体对罗汉果营养物质的吸收。

李斐在《罗汉果中重金属铜和镉的含量分析与评价》以选自广西永福、临桂、龙胜、融安四产地的罗汉果为样品，指出罗汉果中镉严重超标的问题，并在硕士毕业论文《中药材罗汉果中污染物限量标准研究》中提到“作为重要检测指标的重金属、农药残留等超标已成为中药材出口的严重问题之一，使我国的特产药材不能在国际市场上占据有利地位。所以，尽快制订罗汉果产品合理的污染物限量标准，完善其质量标准体系，使罗汉果生产规范化、科学化、标准化，产品加工有章可循”。秉持对产品高品质的追求，本公司执行严格的质量标准，除了对有效成分罗汉果甜苷V含量、产品特性要求的未破壁细胞限度及粒径分布D90进行检测外，还包括二氧化硫、总砷、铅、镉、总汞、铜、黄曲霉毒素B1、六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、艾氏剂、氰戊菊酯、溴氰菊酯、水胺硫磷、多菌灵等15项限度检测，可有效对罗汉果细胞破壁粉的质量进行控制，增加了食用安全性。

附图说明

附图1是罗汉果细胞破壁粉生产工艺流程图。

发明内容

为了确保罗汉果细胞破壁粉的高品质要求，本发明提供了罗汉果细胞破壁粉的质量标准与制造工艺，包括了感官指标、理化指标和微生物指标三方面的内容，并采用一种细胞 破壁技术将符合质量标准的罗汉果制备成一种微米级新型固体饮料，提高了人体对罗汉果营养物质的吸收。

本发明提供的罗汉果细胞破壁粉的制造工艺，包括以下步骤：

A10、净选：罗汉果放置在拣选工作台进行目检挑选，将其中的杂质，如草枝、虫、霉粒、油粒及未完全筛除的泥块、砂石等及变质品除去后，装入洁净容器中，称量并做好记录。

A20、干燥：将拣选后的罗汉果放入烘箱托盘中，平铺均匀，厚度不宜过厚，用热风循环烘箱40℃-55℃干燥至水分≤6％，干燥好后装入洁净容器中，称量并做好记录。

A30、粗粉碎：将干燥的罗汉果用粗碎机进行粗粉碎，通过粗碎机上安装的4目筛网来控制好粒径规格，方便超微粉碎。加物料时应做到少而均匀。防止过大、过硬物料进入机内，严禁加料过量。粗碎后的物料要及时排出收集起来，避免堵料和跑料。

A40、灭菌：将粗粉碎后的罗汉果由微波真空干燥机后门加入，按电机点动按钮调整料盘位置，在料盘中依次加入适量物料，所有料盘加完物料，关闭后门。通过前门检查无误后关闭前门，抽真空，真空度达到-0.04Mpa后方可开启微波。灭菌时间设定为10分钟，灭菌温度为70℃。微波灭菌完毕，关真空、关微波排气出料，将灭菌后的罗汉果装入双层PE袋中并用扎带“n”扎口，称量、记录。