[发明专利]基于溶解性总固体快速检测小麦面粉筋力的方法

说明书

技术领域

本发明属于小麦面粉检测技术领域，具体说是一种以提取液提取面粉中相关的可溶性导电物质，通过检测提取液TDS来反映面粉的筋力的方法。

背景技术

小麦是中国第二大粮食作物，小麦面粉因其含有丰富的蛋白质（7~15%）、淀粉及多种矿物质营养成分，特别是在中国北方，被用来制作面条、馒头等主食产品。随着人民生活水平的提高，对馒头和面条的食用品质不断地提高，随之对生产馒头和面条的面粉要求相应的专用粉进行生产。目前，对小麦面粉筋力检测的方法采用Brabender（布拉班德）粉质仪方法检测面团的筋力。现有的方法存在如下不足：

（1）物料用量大：现有的仪器检测一次需要小麦面粉500 g左右，这样不可避免地增加了检测的浪费；

（2）检测时间长：目前利用仪器从面粉的称量、和面、醒发等过程需要较长的时间；

（3）设备的价值高：一般小的企业和课题组不能够承担如此高的设备费用。

发明内容

本发明提供一种微量快速检测小麦面粉筋力检测的方法，其目的就是体现微量和快速，为使小麦面粉在线检测成为可能。本发明所指的微量快速是指利用提取液提取被检测面粉中的可溶性导电物质，通过检测提取液中相关可溶性导电物质的浓度，来反映小麦面粉的筋力。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

本发明的微量快速检测小麦面粉筋力的方法是利用提取液提取小麦面粉中的可溶性导电物质，进行TDS检测，通过检测提取液的TDS值反映面粉筋力的水平；检测步骤如下：将面粉与提取液按g：mL的重量体积比1：20的比例混合、震荡混匀之后，离心取上清液，将所述的上清液检测TDS值，并根据检测TDS值来表示小麦面粉的筋力水平。

本发明所述提取液取自蒸馏水、纯净水或去离子水中的任意一种。

所述的提取液离心力范围为：500-5000 g。

本发明的有益效果如下：

（1）微量的小麦面粉：称取微量（1 g左右）的小麦面粉，将面粉放入烧杯或离心管中，以小见大；

（2）检测设备成本低：可以利用常规的TDS仪器、简易TDS检测仪器来完成检测；

（3）能够快速测定：利用TDS法能够快速确定小麦面粉的筋力（建立相应的标准曲线），从而实现在线快速检测。

具体实施方式

本发明以下将结合实施例作进一步描述。

本发明的微量快速检测小麦面粉筋力的方法是利用提取液提取小麦面粉中的可溶性导电物质，进行TDS检测，通过检测提取液的TDS值反映面粉筋力的水平；检测步骤如下：将面粉与提取液按g：mL的重量体积比1：20的比例混合、震荡混匀之后，离心取上清液，将所述的上清液检测TDS值，并根据检测TDS值来表示小麦面粉的筋力水平。

本发明所述提取液取自蒸馏水、纯净水或去离子水中的任意一种。

所述的提取液离心力范围为：500-5000 g。

实施例1。

a、提取上清液：

称取不同筋力小麦种子（郑麦379、豫麦58和矮抗58）研磨的面粉各1 g，放入50 mL试管中，加入20 mL的蒸馏水混合、震荡混匀之后，在3 000 g离心力下离心10 min，取上清液用于检测。

b、检测结果。

利用TDS检测仪检测提取液的TDS值（室温为25℃，提取60 min）。

c、与标准数据对比确定面粉筋力:

把检测到的TDS值，与相关数据进行对比，以确定面粉筋力。强筋小麦郑麦379的TDS值分别高于中筋小麦豫麦58和矮抗58的TDS值。

实施例2。

a、提取上清液：

称取郑麦379和矮抗58小麦种子研磨，过70目和20目筛子，分别取70目下的面粉和20-70目的粗粉各1 g，放入50 mL试管中，加入20 mL的纯净水混合、震荡混匀之后，在3 000 g离心力下离心10 min，取上清液用于检测。

b、检测。

利用TDS检测仪检测提取液的TDS值（室温为25℃，提取60 min）。

c、与标准数据对比确定面粉筋力。

把检测到的TDS值，与相关数据进行对比，以确定面粉筋力。强筋小麦郑麦379在70目和20-70目之间面粉的TDS值分别高于中筋小麦豫麦58和矮抗58在70目和20-70目之间面粉的TDS值。