[发明专利]一种紫甘蓝大吐司的关键做法

权利要求书

1.一种紫甘蓝大吐司的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：高筋面粉300-320份，奶粉10-30份，细砂糖40-60份，鸡蛋液50-80份，酵母4-8份，水25-50份，紫甘蓝120-150份，黄油25-40份，盐3-5克；其制作过程包括如下步骤：

A、原料制备：

a．取黄油常温下软化2-3小时；

b．取紫甘蓝洗净，切丝；与水混合放入食品搅拌机，取转速180-200转/分，榨成紫甘蓝汁备用；

B、制作面团：

a．取酵母与水充分混合揉搓至酵母溶解；

b．取高筋面粉、奶粉、细砂糖、鸡蛋液和盐放入容器充分混合搅拌均匀；加入步骤a制成的酵母水和紫甘蓝汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全被完全吸收形成表面光滑的面团；以均匀力道边揉边摔打面团至完成阶段；

c.将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵40-50分钟，待面团发至原体积的2—2.5倍后取出；

d．反复揉捏将面团内空气排除，平均分成3等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时8-10分钟至面团松弛；

C、整型烘烤：

a.用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛5分钟；将面团翻面重复上述步骤5分钟；

b.取土司模具涂抹上一层融化的黄油，取出面团将接口处捏紧严实，放入模具；

c.将模具放入烤箱进行二次发酵，至面团发至模具容量九成后取出，将吐司表面涂抹一层鸡蛋液，拨撒杏仁片修饰外观；

d．烤箱预热到170摄氏度，放入模具烘烤30-35分钟，取出吐司脱去模具，冷却制成成品。

2.根据权利要求1所述的一种紫甘蓝大吐司的关键做法，其特征在于：步骤B中技术a的酵母水取酵母：水以1:2.5质量比混合制得。

3.根据权利要求1所述的一种紫甘蓝大吐司的关键做法，其特征在于：步骤B中技术b面糊取高筋面粉300份，奶粉10份，细砂糖48份，鸡蛋液50份，酵母水15份，紫甘蓝汁80份，黄油30份，盐3份重量比例混合制得。

4.根据权利要求1所述的一种紫甘蓝大吐司的关键做法，其特征在于：吐司制作过程中，面团采取二次发酵和二次醒面的工艺，使吐司发酵成型并使成品达到酥软绵柔的口感。