[发明专利]一种雪茄烟提质降耗的发酵方法

说明书

技术领域

本发明属于雪茄烟发酵技术领域，具体涉及一种雪茄烟提质降耗的发酵方法。

背景技术

雪茄烟叶的发酵是加工过程中重要工艺环节，主要分为自然醇化和人工发酵两种方式。自然醇化是在低温、低水分条件下较长时间发酵的方法，适合雪茄外包皮烟叶的醇化。堆积式人工发酵是在高温、高水分条件进行的短期发酵方法，不控制颜色，注重内在质量的提高，降低烟碱，消除氨气，保留烟香，适合内包皮和茄心的发酵。烟叶醇化后，颜色变暗加深，缺乏光泽。由于不当操作可能导致雪茄烟烟碱、蛋白质、氯含量过高，虽然经过初步发酵往往达不到协调状态，因此进行再次适度的深度发酵，达到分解不适宜的化合物，改善颜色均匀和色泽饱满，提高发酵质量的目的。

在发酵过程中，烟叶内在化学成分发生很大变化，主要表现为氧气的吸收和二氧化碳、水、氨、挥发性小分子物质的排出，最终导致干物质的减少。一般而言，经发酵后，烤烟干物质的减少范围从微量到2%，雪茄烟叶在发酵过程中，由于各种物质的分解和氧化，物质的损失比其它烟叶较高，外包皮烟约5%，芯烟达10～12％或更多些，但是发酵好干物质损耗的不一定多，干物质损耗多并不一定发酵好。

发酵前期微生物大量繁殖，需氧量较大，发酵后期，微生物衰老，氧化作用减弱，只要到临界氧浓度就能满足发酵要求。在工业发酵过程中，前期是好氧培养，后期转为厌氧培养，酶活性可以大大提高，所以掌握好转为厌氧的时机颇为关键。据研究试验，当氧浓度下降45%时，酶活性可以提高6倍。氧浓度过高时，主要以植物的生长代谢为主，烟草的香气物质主要以次生代谢产生的，控制生长代谢是必须的，否则次生代谢产物会减少。据研究试验表明，有些氨基酸小分子物质的产生需要供氧充足，有些仅在供氧受限处在氧饥饿细胞呼吸受抑制时，才能获得最大量分解，有些不受氧浓度限制。

温度和湿度以及环境气调组成是影响雪茄烟发酵的重要因素。在适宜温湿度环境里发酵，有利于烟叶品质的提升，不正确温湿度将造成烟叶滋生霉菌而损坏或质量下降。随着自动环境检测系统的应用，可以实现温湿度的精准调控。环境参数检测仪、包芯温度检测仪可实现对库房存储环境参数的检测，包括温度、湿度、氧气和二氧化碳浓度，以及对烟叶包装箱包芯温度的精准检测。

发明内容

本发明的目的是提供一种改善雪茄烟品质，降低发酵过程中干物质过分消耗的雪茄烟提质降耗的发酵方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是，一种雪茄烟提质降耗的发酵方法，其特征在于包括如下步骤：①将雪茄烟叶加水增湿至含水率为22-26％（质量），平衡24~48h后，在温度25-30℃、相对湿度75-78％下发酵12-15天；②把步骤①发酵后的烟叶密封起来，充入氮气，使氧气浓度维持在8-10%（体积），温度25-30℃下保持30-35天，再通风降湿至烟叶含水率达到17%以下。

优选的，所述步骤②中使用PE或PA膜密封。

优选的，所述步骤中②温度和氧气浓度测定均使用环境参数检测仪检测。

本发明产生的有益效果是：前期好氧发酵，注重发酵质量的提高，提高化学成分的协调性，后期降氧发酵，控制颜色的加深和弹性变差，以及干物质的过分消耗，防止霉菌和生虫现象的发生，减少仓储干物质消耗，提高烟叶质量和使用价值；用本发明处理后的烟叶，外观质量颜色均匀，色泽饱满，弹性增强，感官质量有较明显的改善，且醇化过程简单，有很高的使用价值和经济效益。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围不限于此。

实施例1

原料选取海南雪茄烟，茄衣中部二级。

雪茄烟提质降耗的发酵方法，包括如下步骤：①将雪茄烟叶加水增湿至含水率为25％，平衡24h，在温度25℃、相对湿度75％下发酵14天；②把步骤①处理后的烟叶用PE膜密封起来，采用充氮气的方法，使氧气浓度维持在10%，温度25℃下保持30天后完成发酵，通风降湿至烟叶含水率17%，取样评价。

实施例2

原料选取海南雪茄烟，茄衣中部二级。

雪茄烟提质降耗的发酵方法，包括如下步骤：①将雪茄烟叶加水增湿至含水率为24％，平衡24h，在温度25℃、相对湿度78％下发酵15天；②把步骤①处理后的烟叶用PE膜密封起来，采用充氮气的方法，使氧气浓度维持在9%，温度25℃下保持32天后完成发酵，通风降湿至烟叶含水率17%，取样评价。

实施例3

原料选取海南雪茄烟，茄衣下部二级。