[发明专利]一种银鱼面条的生产方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种营养面条的生产方法及其产品。

背景技术

面条是一种传统食品，其以小麦为原料，经过磨粉，加入适量的水和添加剂挤压成型，风干后得到成品。现有的面条种类较多，但是口感和营养价值比较单一。随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，不仅要味美，而且还要求食品天然安全，营养保健。中国专利公开的一种“含鱼肉成分的面条及其制备方法” （200810178036.3），其由小麦面粉、鱼肉及糖、盐等添加剂混合制成，其宜于以干面条食用，不宜煮熟食用。

银鱼（salangid）是一种淡水鱼，生存分布于东亚咸水和淡水中，其 蛋白质、氨基酸含量相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。利用银鱼制作面条已有报道，中国专利申请公开的“一种野生银鱼面条及其制备方法”（ 201310663424.1），由面粉80-110kg、银鱼汁粉8-10kg、冬莲0.2-0.4kg、白莲0.7-1.1kg、芡氏2-4kg混合制成，具有味道鲜美，柔嫩爽滑的特点。现有银鱼制作面条的技术中，存在两个重要缺陷，一是面条劲道较差，容易煮糊变烂；二是干燥后的苗条发黄，而且容易酸败，保存时间短。

发明内容

本发明的目的在于提供一种银鱼苗条的制作方法，其不仅最大限度的保留了银鱼的营养成分，而且产品颜色不变黄，劲道好，很耐煮，保质时间长。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：一种银鱼面条的生产方法，是将鲜银鱼在40分钟内迅速冷冻至-35～-30℃，冷冻24小时后解冻，将解冻后的银鱼与面粉按重量比为20～40 ： 100进行混和均匀，然后加工出面条即可。

作为优选，所述银鱼与面粉的重量配比为30 ： 100。

作为优选，所述银鱼与面粉制作的面条中添加有盐，盐的加入量为银鱼和面粉重量的0.1～0.3%。

作为优选，盐的加入量为银鱼和面粉重量的0.2%。

作为优选，所述解冻的方法是将冷冻的银鱼用20℃以下水浸泡解冻。

作为优选，将银鱼和面粉的混合物制成面坯，然后切割成条，在40℃以下温度进行干燥，包装即成。

作为优选，干燥温度不高于30℃。

一种按照所述的生产方法生产的银鱼面条。

本发明采用现将鲜银鱼冷冻处理，然后在低温下解冻，与面粉混合制成面条，低温干燥而成，其最大限度的防止了银鱼中氨基酸等营养成分的转化丧失，产品具有较高的营养价值，可提高人体免预力，对尿频尿急有一定预防和治疗作用，而且与同类产品相比，其劲道好，耐煮，产品色泽好不发黄，久存不易酸败，保存时间长。

具体实施方式

下面给出本发明的实施例，详细说明本发明。

实施例1

本实施例的面条由以下原料制成：面粉100kg、鲜银鱼30kg，食盐0.26kg，其生产方法是，将鲜银鱼在40分钟内迅速冷冻至-34℃，冷冻24小时后用20℃冷水浸泡解冻，然后将解冻后的鲜银鱼与面粉混合均匀，加入适量水湿润，制成面坯，用面条机在20℃以下温度下制成面条，然后在30℃下烘干，包装即成。

实施例2

本实施例的面条由以下原料制成：面粉100kg、鲜银鱼35kg，食盐0.26kg，其生产方法是，将鲜银鱼在40分钟内迅速冷冻至-34℃，冷冻24小时后用-20℃冷水浸泡解冻，然后将解冻后的鲜银鱼与面粉混合均匀，加入适量水湿润，制成面坯，用面条机在20℃以下温度下制成面条，然后在30℃下烘干，包装即成。

实施例3

本实施例的面条由以下原料制成：面粉100kg、鲜银鱼40kg，食盐0.42kg，其生产方法是，将鲜银鱼在40分钟内迅速冷冻至-30℃，冷冻24小时后用-20℃冷水浸泡解冻，然后将解冻后的鲜银鱼与面粉混合均匀，加入适量水湿润，制成面坯，用面条机在20℃以下温度下制成面条，然后在30℃下烘干，包装即成。

实施例4

本实施例的面条由以下原料制成：面粉100kg、鲜银鱼20kg，食盐0.36kg，其生产方法是，将鲜银鱼在40分钟内迅速冷冻至-35℃，冷冻24小时后用-20℃冷水浸泡解冻，然后将解冻后的鲜银鱼与面粉混合均匀，加入适量水湿润，制成面坯，用面条机在20℃以下温度下制成面条，然后在40℃以下温度下烘干，包装即成。

实施例1为优选方案。