[发明专利]一种酸杨桃果酒

说明书

技术领域

本发明涉及果酒加工领域，尤其涉及一种酸杨桃果酒。

背景技术

酸杨桃被子植物门，五敛子属。酸杨桃是一种产于热带亚热带的水果，具有非常高的营养价值，原产马来西亚、印度尼西亚，广泛种植于热带各地，广东、广西、福建、台湾、云南有栽培。

酸杨桃营养丰富，每100克果肉含水分92.5，蛋白质0.6克，脂肪0.l克，纤维1.1克，碳水化合物5.3克，灰分0.4克，胡萝卜素20微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸1.0毫克，抗坏血酸7毫克，钾126毫克，钠0.7毫克，钙3毫克，镁6毫克，铁0.6毫克，锌0.5毫克，磷27毫克，硒0.84微克。阳桃果实中含有大量的挥发性成分及胡萝卜素类化合物，其挥发性成分中含1-二十三碳烯21.4毫克，亚油酸15.5毫克，十六碳酸12.3毫克，l-二十五碳烯10.3毫克，r-十二碳内酯1.8毫克，十四碳酸1.2毫克等共57种脂类，9种内酯，其胡萝卜素类化合物包含有六氢番茄烃，B-胡萝卜素，B-隐黄素，玉米黄素，B-阿朴、B-胡萝卜醛，B-隐黄质，叶黄素，隐色素等;其果汁中含有吡喃葡萄糖甙，维生C、B，草酸，枸椽酸，苹果酸，蔗糖，果糖，葡萄糖等，其中，维生素C含量十分丰富，每 100毫升果汁中含维生素 C27.2毫克。

酸杨桃能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。同时还可保护肝脏，降低血糖。另外，酸杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，并使体内的热或酒毒随小便排出体外，消除疲劳感。酸杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等，能提高胃液的酸度，促进食物的消化。酸杨桃含有大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸及维生素B, C等，可消除咽喉炎症及口腔溃疡，防治风火牙痛。

酸杨桃有很高的药用价值，尤其鲜果含糖量非常丰富，成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖，还有苹果酸、柠檬酸、草酸、多种维他命、微量脂肪及蛋白质等，对人体有助消化、滋养和保健。除肾病患者应忌口外，一般人群可以放心食用。酸杨桃具有促进食欲，帮助消化，治疗皮肤病等功效。

目前市场上未见用酸杨桃作原料制得的酸杨桃果酒。

发明内容

本发明的发明目的在于：为解决上述技术问题，提供一种酸杨桃果酒。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种酸杨桃果酒，其特征在于由包括如下步骤的方法制成：

1）原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的酸杨桃，并用清水进行清洗，晾干；

2）将上述酸杨桃装入灌中，放冰糖、蜂蜜和酒;

3）将酸杨桃装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储；

4）发酵1～12个月即可饮用鲜美的酸杨桃果酒。

优选的技术方案是:上述的酸杨桃果酒，所述步骤2）中，加入脱去蜡质层的微生物菌种。

进一步优选的技术方案是：上述的酸杨桃果酒，脱去蜡质层的微生物菌种为烃氧化菌。

更加优选的技术方案：上述的酸杨桃果酒，烃氧化菌为假单胞菌(Pseudomonas)、不动杆菌(Acinetobacter)、芽孢菌(Bacillus)、地芽抱杆菌(Geobacillus)、弧菌(Vibrionaceae)、微球菌(Micrococcus)或节杆菌(Arthrobacter)等。

上述的酸杨桃果酒，其中，所述酒为4～60度的米酒。

上述的酸杨桃果酒，其中，所述酒为4～60度的食用酒。

本发明的方案中，所述微生物质量占酸杨桃质量的0.05-0.5%。

优选的技术方案是：原料质量比为酸杨桃：酒：冰糖：蜂蜜=12：20～80：1～20：1～20。

较佳的技术方案是：原料质量比为酸杨桃：酒：冰糖：蜂蜜=12：40～60：3～10：3～10。

更佳的技术方案是：上述的酸杨桃果酒，其中，原料质量比为酸杨桃：酒：冰糖：蜂蜜=10：50：4.2：4.2。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1）酸杨桃不经过榨汁、酶解等处理，较好的保留了酸杨桃的糖类、维生素C、有机酸等成分，保留了酸杨桃的原始味道；

2）本发明在酿制过程无榨汁过程，无需进行澄清处理，大大提高了酒的澄清度；

3）本发明采用烃氧化菌微生物，分解酸杨桃表面的蜡质层，使酸杨桃和酒充分接触，充分发酵；