[发明专利]一种卷曲型白叶茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种卷曲型白叶茶的制作工艺。

背景技术

普遍的白叶茶是以白叶一号为品种，一芽一叶至一芽三叶为原料，经摊青→杀青→理条→烘焙→整理等工序制作而成，加工出来的茶叶呈直条状，造型松散，不变携带和运输。

为保证加工出来的茶叶外形的一致性，原料采摘标准要求高，一芽一叶就只能按一芽一叶采，一芽二叶就只能采摘一芽二叶，造成采摘成本偏高；同时，白叶茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃，茶树产“白茶”时间很短，通常仅每年春季一个月左右，高标准的采摘要求也不利于白茶茶青的下树率。

发明内容

发明目的：针对现有技术存在的问题，本发明提供一种卷曲型白叶茶的制作工艺，经过该工艺加工出来的白茶口感更好，并且便于携带和运输。

技术方案：一种卷曲型白叶茶的制作工艺，该制作工艺包括以下步骤：

A、采摘：混采一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶作为茶叶原料；

B、摊青：将茶叶原料置于摊青槽内，摊凉3-5小时，每隔一小时翻动一次，待叶质变软便可；

C、杀青：采用金属导热杀青，时间2分钟，杀青温度为340-350℃；

D、揉捻：采用揉捻机揉捻，鲜叶投入揉桶后，将桶盖盖住鲜叶，时间为8-12分钟；然后将桶盖下降到距揉桶15-20cm处，继续揉搓7-11分钟，最后将桶盖上升5-10cm，继续揉搓5-7分钟；

按照“轻重轻”加压的原则进行揉捻，投叶量装至距揉桶5-10cm处为宜，揉捻时间20-30分钟；

E、做形：采用杀青机反转做形，温度230-240℃，时间4-5分钟；

F、烘焙：采用远红外茶叶提香机，温度110-120℃，烘焙厚度4-6cm。

具体地，所述步骤B摊青中，在摊凉时茶叶含水量降至68-72%。

具体地，所述步骤B摊青中，室温为25℃以下。

具体地，所述步骤D经过揉捻机揉捻后，叶质变软，有黏手感，手握成团而不散，少量茶汁溢出，成条率80%以上。

具体地，所述步骤D鲜叶投入揉桶5-10cm。

具体地，所述步骤D中揉桶高度为60cm，直径为65cm。

具体地，所述步骤E做形后，茶叶绿中缀黄，紧细卷曲，含水量降至9-13%。

具体地，所述经过步骤F烘焙后含水量降至6%以下。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：

1、该工艺对茶叶原料要求很低，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶可混采，在降低了采摘成本的同时，也最大化地提高了白茶下树率。

2、该工艺加工出来的白茶外形细秀、卷曲，绿中带黄，体积相对较小，便于携带和运输；

3、该工艺因茶叶经揉捻后，提升了茶叶细胞破坏率，使得干茶香气更浓，冲泡后茶香也更高，水浸出物、可溶性糖、茶黄素等品质因子增加，使得茶叶口感更好。

附图说明

图1为本发明制作工艺加工而成的白叶茶。

具体实施方式

下面根据具体实施方式，进一步阐明本发明。

实施例1

一种卷曲型白叶茶的制作工艺，包括以下步骤：

A、采摘：混采一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶作为茶叶原料；

B、摊青：室温25℃以下，将茶叶原料置于摊青槽内，摊凉3-5个小时，每隔一小时翻动一次，待叶质变软，茶叶含水量将至68-72%便可；

C、杀青：采用金属导热杀青，时间2分钟，杀青温度340-350℃；

D、揉捻：采用揉捻机揉捻，按照“轻重轻”加压的原则进行揉捻，轻压：鲜叶投入揉桶5-10cm处，将桶盖盖住鲜叶即为轻压，时间8-12分钟；重压：即转动摇手柄，将桶盖下降到距揉桶15-20cm处，继续揉搓7-11分钟，待叶质变软，有黏手感，握成团而不散，少量茶汁溢出，成条率80%以上时，可转动摇手柄使桶盖上升5-10cm，继续揉搓5-7分钟；投叶量装至距揉桶5-10cm处为佳，揉捻时间20-30分钟，待叶质变软，有黏手感，手握成团而不散，少量茶汁溢出，成条率80%以上；其中，揉桶深60cm，直径65cm；

E、做形：采用杀青机反转做形，将茶叶原料置于杀青机内部，温度230-240℃，时间4-5分钟；做形后，茶叶绿中缀黄，紧细卷曲，含水量降至9-13%；

F、烘焙：采用远红外茶叶提香机，温度110-120℃之间，烘焙厚度4-6cm，含水量降至6%以下即可。