[发明专利]甘味绞股蓝茶及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及于茶加工技术领域，具体而言，涉及一种甘味绞股蓝 茶及其加工方法。

背景技术

绞股蓝茶作为新兴的保健茶之一，是非茶之茶，也叫药茶，成品 由绞股蓝叶、茎叶或全草制成。绞股蓝茶老少皆宜，由于其广泛的保 健功效，受到了不同年龄层消费者的欢迎。

现有技术的绞股蓝茶在加工过程中，加工条件和技术不达标，致 使成茶中皂甙含量极低，含量均在1％以下，最低的仅为0.4％。不仅 如此，而且色香味差，综合商品性差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种甘味绞股蓝茶，其总皂甙的含量高， 色香味佳，营养成分高。

本发明的另一目的在于提供一种甘味绞股蓝茶的加工方法，通过 该加工方法对甘味绞股蓝进行加工，能够有效的避免营养成分的流 失，使加工而成的甘味绞股蓝茶的香味佳，感官体验更好。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一种甘味绞股蓝茶的加工方法，包括：

采摘清洗步骤：将采摘的甘味绞股蓝作为原料清洗沥干；

杀青步骤：对清洗沥干后的原料在110～320℃的条件下，杀青 15～150s；

摊凉步骤：将经杀青步骤后的原料摊凉，对流风吹3～7min，然 后摊放15～60min；

脱水步骤：将经摊凉步骤后的原料间歇烘焙脱水2～3次，烘焙温 度为60～80℃，脱水时间为0.5～1.5h，待原料的水分的质量百分比为 55％～65％时，取出摊凉0.5～1.0h；

烘干步骤：将经脱水步骤后的原料在60～80℃的温度下烘干至原 料的水分的质量百分比≤7％时制得半成品；

提香步骤：将半成品置于100℃提香机中提香0.5～1.5min，然后 将半成品置于温度为4～8℃、空气相对湿度为30％～40％的条件下冷 却20～30min。

一种甘味绞股蓝茶，其是由甘味绞股蓝茶的加工方法加工制成。

本发明实施例提供的甘味绞股蓝茶及其加工方法的有益效果 是：本发明采用高温杀青，原料的受温均匀，杀青时间短，经过杀青 后的原料色翠绿、叶底翠绿、清甜爽口、无焦糊味，杀青后摊凉和脱 水能够挥发原料的热量和青气，有助于提高茶叶的品质，并且本发明 采用的烘干温度为60～80℃，在不损失皂甙的情况下提高了有效成活 性从而提高了产品的保健性。本发明在对半成品提香后，将其冷却， 能够保证茶叶的颜色和水分，饮用时口感好，汤色好。通过本发明提 供的甘味绞股蓝茶的加工方法加工而成的甘味绞股蓝茶色翠绿、叶底 翠绿、清甜爽口、无焦糊味、口感好、汤色好，且其保健性佳。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对 本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明 具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪 器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的甘味绞股蓝茶及其加工方法进行具体说 明。

一种甘味绞股蓝茶的加工方法，包括如下步骤：

S1、采摘清洗步骤：将采摘的甘味绞股蓝作为原料清洗沥干。

具体地，甘味绞股蓝可以选自选自恩五叶蜜品种或恩七叶甜品 种。利用甘味绞股蓝为原料，其含硒0.2-5mg/kg，其中有机硒占硒的 质量百分数≥80％。硒在自然界的存在方式分为两种：无机硒和有机 硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得。 后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存 在。本发明实施例中有机硒占硒的质量百分数≥80％，能够满足人体 对硒的需求并促进人体健康。

恩五叶蜜品种：利用绞股蓝变种Gynostemmapentaphyllum MakinoDanTianNo.9926835为母本，与Gynostemmapentaphyllum MakinoDanTianNo.17892为父本杂交，对其F₁代群体进行个体选择， 选到了表现优异的F₁株系，用其F₁株系根茎繁殖种苗，得到“恩五 叶蜜”新品种，其根茎繁殖后代遗传稳定。