[发明专利]一种从小麦麸皮中提取多功能膳食纤维的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种从小麦麸皮中提取多功能膳食纤维的方法。

背景技术

小麦麸皮膳食纤维主要成分是不可溶膳食纤维，含量丰富，接近40％。在面制品、肉 类、保健品等领域都有广泛应用，具有突出的持水能力、低能量、强吸附能力、双歧杆菌 增殖等特点。由于其安全可靠，很早就开始在食品工业中运用。由于其口感不佳，可能影 响人体对矿物质的利用，也使其运用范围一直受限。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对上述现有技术存在的缺陷，提供一种生产工艺简 单、植酸含量低的从小麦麸皮中提取多功能膳食纤维的方法。

本发明是这样实现的：

一种从小麦麸皮中提取多功能膳食纤维的方法，包括如下步骤：

1)初筛除杂：取原料麸皮进行初筛，除去部分杂质；

2)水洗：取用温度在5～40℃、液固比5∶1～10∶1的水对麸皮进行搅拌洗涤10～30 分钟后，双层纱布过滤取滤渣，加5～10倍水搅拌洗涤10～30分钟、过滤；

3)酸处理：取水洗麸皮，用稀酸调节控制体系PH值为3.5～5，温度35～65℃，液固 比9∶1～14∶1，搅拌洗涤15～60分钟，停止加酸保温搅拌15～60分钟；

4)经过滤、中和、洗涤、干燥得麸皮膳食纤维。

所述水洗步骤至少重复三次，一批物料的第三遍洗涤液经过过滤离心后，用作另一批 物料第一遍洗涤用水。

所述的酸为盐酸、硫酸或醋酸。

本发明的有益效果：1)由于采用增加水用量和对不同批次物料洗涤用水进行循环使 用，采用多步洗涤实现淀粉的脱除，通过国标GB/T 5009.9-2003食品中淀粉的测定，达到 无法检测出淀粉的效果。淀粉脱除过程在室温、常压条件下进行，不添加酶制剂，简化了 操作，避免了高温条件，节约了能源。2)基本保留麸皮中的优质蛋白质，而得到高蛋白 含量的膳食纤维产品。3)采用稀酸处理法脱除植酸，时间短效率高，产品中植酸含量小 于0.5％。4)不采用强氧化剂脱色，保留麸皮原色，避免了用强氧化剂脱色造成加速麸皮 中含有的少量油脂氧化，还可以提高产品储存时间，得到的产品绿色环保。

本发明的有益效果可通过以下方法检测得出：

淀粉：GB/T 5009.9-2003食品中淀粉的测定

植酸：GB/T 5009.153-2003植物性食品中植酸的测定

不溶纤维：GB/T 5009.88-2003食物中不溶性膳食纤维的测定

可溶纤维：AOAC993.19食物中水溶性膳食纤维的测定

脂肪：GB/T 5009.6-20033食品中脂肪的测定

蛋白质：GB/T 5009.5-2003食品中蛋白质的测定

水分：105摄氏度恒温法

灰分：550摄氏度灰化法

测试结果入下表。

原料、麸皮纤维产品成分和指标

项目 实例1 实例2实例3原料

不可溶膳食纤维/％ 69 68 67.5 32

可溶膳食纤维/％ 5.15.04.88

总膳食纤维/％ 74.1 72.8 73.5 40

蛋白质/％，N×5.70 16 19 15 18.5

淀粉/％ 未检出 未检出 未检出 10.1

植酸/％ 0.34 0.27 0.40 3.5

脂肪/％ 1.61.71.52

水分/％ 4.14.24.313.2

灰分/％ 1.11.31.45.3。

注：总膳食纤维＝不溶膳食纤维+可溶膳食纤维。

具体实施方式

下面的实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于实施例中所涉及的内容。

实施例1

初筛除杂：取原料麸皮200g进行初筛，除去部分杂质；

水洗：取用1200g水对麸皮进行搅拌洗涤20分钟后双层纱布过滤取滤渣，加1200g水搅 拌洗涤20分钟、过滤；共水洗四遍，水温控制在5～40℃；一批物料的第三遍洗涤液经过 过滤离心后，用作另一批物料第一遍洗涤用水；

酸处理：取水洗麸皮，加入10倍去离子水，在55℃、用稀盐酸调节控制体系PH值为4， 搅拌洗涤30分钟，停止加酸，保温继续搅拌洗涤30分钟；

过滤、中和、洗涤、干燥；

粉碎：对酸处理麸皮进行粉碎，过250目筛板。

产品得率约40％。

实施例2