[发明专利]一种通过二氧化碳检测食品新鲜度的指示材料及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种通过二氧化碳检测食品新鲜度的指示材料及制备方法， 属于食品包装领域。

背景技术

食品是人类赖以生存和发展的生命线，食品新鲜度问题关系着人民群众 的切身利益。对于消费者，购买具有包装的食品，主要通过查看食品包装上 的保质期或基本的感官分析来判断食品的新鲜度。然而，由于运输、储藏等 多方面原因，经常会出现食品在保质期内变质的情况。因此，研制一种针对 食品新鲜度的指示材料，不仅能够以快速、准确地评价食品新鲜度，还能够 指导商家对生产和销售做出调整。这种指示材料是对食品保质期局限性的补 充，对保障广大消费者的身体健康和生命安全，对科技进步、食品工业发展 和环境安全的协调发展都具有重要意义。

食品新鲜度指示材料(freshnessindicators，FI)能够直接指示被包装产 品的质量状况，将在食品包装中广泛应用。这项技术在国外被广泛研究，并 已经实现部分商业化，但在我国还处在起步阶段。该指示材料的检测原理是 利用食品在贮藏过程中产生的某些特征气体与特定试剂产生特征颜色反应来 引起指示材料变化，从而对食品的新鲜度做出判断。

由于二氧化碳是酸性气体，针对二氧化碳的检测多是根据pH值的变化 来进行。而pH指示剂大多为液体，单独使用存在不便，很难推广。

在先申请“一种以指示CO₂为特征气体的食品新鲜度指示卡及制作方 法”，中国专利公开号：CN104048958A中，将聚乳酸粉碎，使用氯仿溶解， 采用流延法铺于玻璃上，干燥后得到基膜，并将指示剂与聚乙二醇、甲基纤 维素粉末混合均匀，铺于基膜上，干燥后制成指示卡，能够检测食品的新鲜 度。由于氯仿具有毒性且易挥发，环保性低，不适宜应用在食品领域中。

在先申请“一种新型淀粉-聚乙烯醇共混全降解塑料薄膜及其制备方法”， 中国专利公开号：CN104927093A中，使用高含量改性淀粉作为基体，将苎 麻麻骨作为淀粉基全降解塑料薄膜的增强材料，制备全降解塑料薄膜，由于 苎麻麻骨中含有木质素和半纤维素，影响薄膜的透明度，且生产工艺复杂， 生产时间长。

现有的可降解薄膜大多为非食品级，且生产工艺复杂，透明度低，不适 宜应用在食品包装领域。

发明内容

本发明设计开发了一种通过二氧化碳检测食品新鲜度的指示材料及制备 方法，将明胶与淀粉和聚乙烯醇结合制备基材膜，能够增强基材膜整体的力 学性能，提高基材膜的透明度，且原料来源广泛，安全无毒，环保性高。

本发明的另一个发明目的：将pH指示剂与基膜结合，克服现有二氧化 碳的检测方法多为pH指示剂检测，不方便单独使用和推广的问题。

本发明的另一个发明目的：提供一种食品新鲜度指示材料，用于食品包 装，能够根据颜色的变化，即时地检测出密闭空间内的二氧化碳气体，直观 的反映食品的新鲜度情况。

本发明提供的技术方案为：

一种通过二氧化碳检测食品新鲜度的指示材料的制备方法，包括以下步 骤：

步骤1、按质量百分比计，将明胶8％～15％加入到85％～92％的去离子水 中，室温下溶胀后进行磁力搅拌，水浴加热得到膜液A；

步骤2、按质量百分比计，将淀粉4％～8％、氢氧化钙0.05％～0.2％、丙三 醇0.5％～4％、余量为去离子水，混合后进行磁力搅拌，水浴加热，得到膜液 B；

步骤3、按质量百分比计，将聚乙烯醇2％～6％加入到94％～98％的去离 子水中，进行磁力搅拌，水浴加热，得到膜液C；

步骤4、将甲基红粉末和溴百里酚蓝粉末分别溶于无水乙醇中，分别配 制浓度均为0.05％～0.2％的甲基红溶液和溴百里酚蓝溶液，将二者按照体积比 为1：1.5～2.5混合后，进行磁力搅拌和超声处理，得到指示剂；

步骤5、将制得的膜液A，膜液B及膜液C按体积比为1：1～2：0.1～0.5 进行溶液共混后，加入体积分数为3％～8％的指示剂，进行磁力搅拌，水浴加 热，并采用流延法铺于玻璃载体上，真空干燥后揭膜，制得指示材料。

优选的是，包括以下质量百分比的组分：

膜液A：明胶10％，去离子水90％；

膜液B：淀粉6％、氢氧化钙0.1％、丙三醇2％、余量为去离子水；

膜液C：聚乙烯醇4％、去离子水96％。