[发明专利]一种用糖蜜生产酒精的方法

说明书

本发明涉及一种用糖蜜生产酒精的方法，包括以下步骤：（1）将助剂Ⅰ和酶制剂组合物加入到原糖蜜中，边搅拌边加入水，将原糖蜜稀释到糖锤度35^。BX～45^。BX，加入营养盐，混合均匀，制成发酵培养基，将发酵培养基分成发酵培养基Ⅰ和发酵培养基Ⅱ两部分；（2）用水将步骤（1）得到的发酵培养基Ⅰ稀释到糖锤度15^。BX～25^。BX，接入酿酒酵母，混合均匀后培养，得到酒母醪；（3）将步骤（2）得到的酒母醪与步骤（1）得到的发酵培养基Ⅱ混合均匀后培养，得到成熟醪；（4）将步骤（3）得到的成熟醪进行蒸馏处理，得到酒精。上述用糖蜜生产酒精的方法不加热灭菌、不酸化抑菌、不使用抗生素杀菌，是一种节能降耗、清洁环保的新型酒精生产方法。

技术领域

本发明属于糖蜜酒精领域，特别是涉及一种用糖蜜生产酒精的方法。

背景技术

糖蜜中一般都含有很多污染的杂菌，特别是产酸细菌，用糖蜜作为原料生产酒精时，为了保证酒精发酵的正常进行，糖蜜需要经过抑菌处理后才能使用.常规的糖蜜抑菌处理方法有加热、酸化、使用抗生素等。但是加热处理需要消耗大量的能源，而且处理周期长；酸化用到的硫酸不仅会造成积垢和设备腐蚀，还会对环保造成威胁；使用抗生素会在酒精和DDGS中产生抗生素残留，直接或间接对人类健康造成威胁。随着人们环保意识的逐步提高和清洁生产在糖蜜酒精领域的推行，这些处理方法已经跟不上需求，业内亟需新型节能环保生产工艺来替代现用方法。

本发明提供一种不加热灭菌、不酸化抑菌、不使用抗生素杀菌的生产方法。

发明内容

基于此，有必要提供一种不加热灭菌、不酸化抑菌、不使用抗生素杀菌的糖蜜酒精生产方法。

一种用糖蜜生产酒精的方法，包括以下步骤:

（1）将助剂Ⅰ和酶制剂组合物加入到原糖蜜中，边搅拌边加入水，将原糖蜜稀释到糖锤度35°BX～45°BX，加入营养盐，混合均匀，制成发酵培养基，将发酵培养基分成发酵培养基Ⅰ和发酵培养基Ⅱ两部分，其中，发酵培养基Ⅰ和发酵培养基Ⅱ的质量比为1～3:4～8，所述助剂Ⅰ由以下质量百分比的成分组成：30%～50%的六偏磷酸钠，25%～40%的三聚磷酸钠，20%～35%的十二烷基硫酸钠，所述酶制剂由以下质量百分比的成分组成：30%～55%的溶菌酶，25%～40%的蛋白酶，15%～40%的丝兰提取物，所述营养盐由以下质量百分比的成分组成：30%～45%的硫酸铵，25%～40%的磷酸二氢钾，15%～25%的硫酸锌，5%～15%的氯化钙；

（2）用水将步骤（1）得到的发酵培养基Ⅰ稀释到糖锤度15°BX～25°BX，接入酿酒酵母，混合均匀后培养，得到酒母醪；

（3）将步骤（2）得到的酒母醪与步骤（1）得到的发酵培养基Ⅱ混合均匀后得到发酵醪，培养成熟，得到成熟醪；

（4）将步骤（3）得到的成熟醪进行蒸馏处理，得到酒精。

步骤（1）中所述糖蜜可以是甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜，或两者以任意形式的组合。

步骤（1）中所述酶制剂组合物中的蛋白酶，可以是酸性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶中的一种，或其中两种及两种以上任意形式的组合。

步骤（1）中所述酶制剂组合物中的溶菌酶，可以是鸡蛋中提取的溶菌酶、发酵生产的溶菌酶中的一种，或两种任意形式的组合。

在其中一个实施例中，步骤（1）中，所述助剂Ⅰ的质量为原糖蜜质量的0.15%～3%，所述酶制剂组合物的质量为原糖蜜质量的0.05%～1%，所述营养盐的质量为原糖蜜质量的0.5%～1%。