[发明专利]以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种使用鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法。

背景技术

目前，市场上蛋白制品很多，以大豆蛋白为多，也有林蛙油胶原蛋白，也有驴皮阿胶，动物骨胶，但使用其他鹿皮制取蛋白的不多。鹿皮含有较多的胶原蛋白，神经节苷脂可营养神经，其营养价值很高，为了充分地利用鹿皮和神经节苷脂资源，制成胶原蛋白神经节苷脂食品制品，不仅有利于鹿皮和神经节苷脂的充分利用，而且有利于人体的吸收，对于增强国人体质大有好处。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法，充分的利用鹿皮和神经节苷脂的资源，开发一种新的胶原蛋白神经节苷脂的食品制品。

本发明采取的技术方案是，包括以下步骤：

a.将表面处理后的鹿皮用水洗净，然后用斩拌机或绞肉机粉碎，之后打浆成皮泥；

b.向皮泥中加水稀释，经胶体磨、均质机粉碎形成粉碎的皮泥稀释液，之后加入蛋白酶，经超声波处理20~120min酶解；或将已加入蛋白酶的皮泥稀释液加热40~60℃，酶解4~8小时；

c.酶解处理后的物料经碟片分离机或其他离心机去除脂肪与固体物，获得胶原蛋白原液，可直接作为饮料加工的原料；

d.将按神经节苷脂1:1~20动、植物油或大豆卵磷脂的比例溶于加热到40~80℃的动、植物油或大豆卵磷脂中；将上述胶原蛋白原液加水5~20倍稀释，加热到40~80℃，将加热到40~80℃的上述溶有神经节苷脂的动、植物油或大豆卵磷脂，按动、植物油或大豆卵磷脂1;500~100000的比例加入到稀释后已加热的上述的稀释后的胶原蛋白液中，高速搅拌，使其乳化；在上述乳化液中，再加入动、植物油或大豆卵磷脂的0.3~10%的加热到60~90℃单甘脂，高速搅拌，使其进一步乳化，得到乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，可作为食品制品的原料。

e.将d中所述乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，经干燥，得到胶原蛋白神经节苷脂粉,作为食品制品的原料。

本发明步骤b中所述水的加入量为皮泥与水的质量比为1:2~10。

本发明步骤b中所述蛋白酶的加入量为皮泥与蛋白酶的质量比为1:0.02~1。

本发明所述的蛋白酶选自中性蛋白酶、酸性蛋白酶或碱性蛋白酶。

本发明所述的中性蛋白酶选自木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶。

本发明所述的酸性蛋白酶是胃蛋白酶，在使用酸性蛋白酶时，要将溶液调成pH值为2~3的酸性，然后进行酶解。

本发明所述的碱性蛋白酶是胰蛋白酶等，在使用碱性蛋白酶时，要将溶液调成pH值为7.5~8.5的碱性，然后酶解。

一种以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法，包括以下步骤：

a.将表面处理后的鹿皮用水洗净，然后用斩拌机或绞肉机粉碎，之后打浆成皮泥；

b.向皮泥中加水，经胶体磨、均质机粉碎后加入蛋白酶，经过超声波处理20~120min酶解；或将已加入蛋白酶的皮泥稀释液加热40~60℃，酶解4~8小时；

c.酶解处理后的物料经碟片分离机或其他离心机去除脂肪与固体物，即获得胶原蛋白原液；

d.将胶原蛋白原液经干燥，得到胶原蛋白粉，干燥方法为喷雾干燥，或干燥箱干燥；

e.将神经节苷脂粉按0.001~0.1%胶原蛋白粉的比例加入胶原蛋白粉中，混合均匀，得到胶原蛋白神经节苷脂粉，可作为食品制品的原料。

1）将乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，经调配，灌装，杀菌，制成胶原蛋白鹿神经节苷脂饮料。

2）将乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液经单效或多效蒸发器浓缩或经膜分离浓缩，干燥，得到胶原蛋白神经节苷脂粉，可作为其它食品产品原料或其它食品产品的基料或辅料，制成其它食品产品，如各种饮料、焙烤产品、肉制品、蛋白饮品、儿童食品等。

3）将胶原蛋白原液经喷雾干燥，或经单效或多效蒸发器浓缩或经膜分离浓缩，干燥，得到胶原蛋白粉；将神经节苷脂粉按.0.001~0.1%胶原蛋白粉的比例加入胶原蛋白粉中，混合均匀，得到胶原蛋白神经节苷脂粉，可作为其它食品产品原料或其它食品产品的基料或辅料，制成其它食品产品，如各种饮料、焙烤产品、肉制品、蛋白饮品、儿童食品等。

本发明的积极效果是：充分地利用鹿皮和神经节苷脂资源，开发一种新的胶原蛋白神经节苷脂食品制品。将鹿皮和神经节苷脂制成胶原蛋白神经节苷脂食品制品或饮料，不仅有利于鹿皮和神经节苷脂的充分利用，而且有利于人体的吸收，增强体质。

具体实施方式