[发明专利]一种具有抗菌活性的综合发酵液及其用途

权利要求书

1.一种具有抗菌活性的综合发酵液，其特征在于,主要由如下重量份数的原料 制成：葱白5～10份、大蒜25～32份、马齿苋15～20份、平菇5～8份、包菜5～ 8份、柚子5～8份、杨桃3～7份、苹果5～8份、梨5～8份、西瓜5～8份、桃子 3～7份、蔗糖25～30份；

其制备方法如下：

步骤一，将葱白、大蒜、马齿苋、平菇、包菜、柚子、杨桃、苹果、梨、西瓜 和桃子分别洗净、打浆，保持籽完好，其中柚子去皮、桃子去核；

步骤二，在每种果蔬浆料中分别加入0.05～0.1wt％的纤维素酶和0.05～0.1wt％ 的果胶酶进行酶解，接着再加入0.02～0.05wt％的蛋白酶和0.1wt％的α-淀粉酶进行 酶解；

步骤三，将酶解液置于密闭发酵罐中，加入25wt％的蔗糖，再加入酵母菌和乳 酸菌，混合均匀，通入洁净空气，40r/min搅拌12小时后改静置发酵60天；

步骤四，发酵后将发酵液进行沉降、过滤去渣，根据口味喜好或功能需求将各 果蔬发酵液进行调配、混匀；

步骤五，在调配的综合发酵液中加入醋酸菌，无氧发酵40～60天，然后进行 膜过滤除菌、高温杀菌及无菌灌装。

2.如权利要求1所述的一种具有抗菌活性的综合发酵液，其特征在于：所述 步骤二中，纤维素酶和果胶酶的水解pH范围为3.0～4.5，温度范围为40～50℃， 酶解5～10小时；蛋白酶和α-淀粉酶的水解pH范围为6.0～7.5，温度范围为35～ 45℃，进行酶解3～7小时。

3.如权利要求1所述的一种具有抗菌活性的综合发酵液，其特征在于：所述 步骤三中，酵母菌为马克斯克鲁维酵母，乳酸菌为嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌，接种 方式为按75g/t的接种量接种活性菌数为1×10⁹cfu/g的活性菌粉。

4.如权利要求1所述的一种具有抗菌活性的综合发酵液，其特征在于：所述 步骤五中，醋酸菌为巴氏醋酸杆菌，接种方式为按75g/t的接种量接种活性菌数为 1×10⁹cfu/g的活性菌粉。

5.如权利要求1所述的一种具有抗菌活性的综合发酵液，其特征在于：所述 步骤三和步骤五中的发酵温度为28～32℃。

6.如权利要求1所述的一种具有抗菌活性的综合发酵液，其特征在于：所述 步骤五中，膜过滤除菌的过滤膜的孔径为0.1～0.2μm。

7.如权利要求1所述的一种具有抗菌活性的综合发酵液，其特征在于：抗菌 活性是指具有抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌和短 小芽孢杆菌的活性，抗菌活性测定采用牛津杯法。

8.如权利要求1所述的一种具有抗菌活性的综合发酵液，其特征在于：所述 步骤五中，无氧发酵40～60天后，先加入占发酵液0.01wt％的水溶性壳聚糖粉，混 匀后静置两天，再进行膜过滤除菌、75℃维持20分钟杀菌及无菌灌装。

9.权利要求1至8任一种具有抗菌活性的综合发酵液在制备具有抗菌活性的产 品中的应用。