[发明专利]一种降血压千张

说明书

技术领域

本发明主要涉及豆制品加工领域，尤其涉及一种降血压千张。

背景技术

千张，是人们餐桌上的主要食品之一，我国北方称为豆皮，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。千张含有丰富的蛋白质、氨基酸、卵磷脂和矿物质，能够降血脂，降胆固醇，保护心脑血管，保护心脏，促进生长发育。在目前的千张制备过程中，若以氯化镁和硫酸钙为凝固剂，工艺操作重复性低，千张口感粗糙，容易因为金属离子过量而导致中毒；若以葡萄糖酸内酯为凝固剂，千张的营养流失过大。目前市场上的千张均为白色，在色泽上不易引起消费者的食欲。

高血压是“三高”之一，会引起中风、心脏病、血管瘤、肾衰竭等全身性疾病，给患者造成很大的身体和心里伤害。高血压患者的饮食需要特别注意，稍有不当，血压便会上升，严重影响患者的身体健康。

随着人们消费水平的逐渐提高，对食品的营养、色泽和保健要求也越来越高，开发色泽鲜艳，营养全面，安全健康，能够降血压的千张适合市场的发展需要，能够满足消费者的营养和保健需求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种降血压千张。

一种降血压千张，由以下重量份的原料制成：黄豆120~130、黑巧克力7~9、豆角7~9、五敛子6~8、柠檬6~8、葡萄籽1.6~1.8、金花茶1.6~1.8、荷叶1.4~1.6、无花果叶1.4~1.6、梧桐叶1.2~1.4、醋酸菌2.2~2.4、低聚乳果糖4~5、复合维生素0.4~0.5、茶色素0.2~0.3。

所述的复合维生素，由以下重量比的原料组成：维生素C：维生素B群：维生素E：维生素A：维生素K2=23~24:16~17:12~13:7~9:4~5。

一种降血压千张的制备方法，其具体步骤为：

（1）将黄豆洗净，去杂，粉碎，过140~160目筛，得大豆粉，加入大豆粉重量1.2~1.4倍量的38~40℃温水，42~44KHz超声23~25分钟，8000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.1~1.3倍量的38~40℃温水，40~42KHz超声20~22分钟，10000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.7~0.9倍量的38~40℃温水，36~38KHz超声16~18分钟，10000转/分钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有益成分，提高豆浆出汁率和工作效率，取豆浆，合并所有豆浆，42~43℃浓缩至原体积的1/2，得黄豆浆；

（2）将葡萄籽、金花茶、荷叶、无花果叶和梧桐叶洗净，粉碎，过100~120目，得中药粉，加入中药粉重量2.4~2.6倍量的体积分数为72~74%的食用酒精溶液，82~84℃水浴，32~34KHz超声提取33~35分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的96~100℃的热水，32~34KHz超声提取27~29分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速提取中药有效成分，提高工作效率，得提取液和药渣，合并所有提取液，46~48℃真空旋转浓缩至原体积的1/4，得中药提取液；

（3）将黄豆浆置于容器中，加入中药提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入复合维生素和茶色素，32~34转/分钟搅拌至完全融化，保持温度为98~100℃，得煮沸豆浆；

（4）将豆角、五敛子和柠檬洗净，去蒂，切碎，打浆，过120~140目筛，5000转/分钟离心16~18分钟，取清液，得果蔬汁；

（5）将低聚乳果糖和黑巧克力加入果蔬汁中，完全溶解后，121℃灭菌16~18分钟，自然冷却至39~42℃，加入醋酸菌，分解大分子物质，口感酸甜，易吸收，混合均匀，置于34~36℃恒温发酵16~18小时，得发酵液；

（6）将发酵液分5~6次倒入煮沸豆浆中，42~44转/分钟进行搅拌，每次间隔80~90秒，完全加入后继续搅拌90~100秒，中和豆浆碱度和蛋白质电荷，促进蛋白质聚集，增强千张强度，保持86~88℃，静置16~18分钟，以53~55转/分钟搅拌均匀，分层加入千张模具中，累积层数为70~80层，每层之间间隔白纱布，每层厚度3~4mm，顶层盖板，进行挤压，至水分含量为千张重量的42~44%(w/w)，揭除白纱布，得降血压千张；

（7）切分，包装，28~29kGy辐射灭菌26~28分钟，得成品。