[发明专利]一种辣酱制品用健康天然防腐剂及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种辣酱制品用健康 天然防腐剂及其制作工艺。

背景技术

食品防腐是一个古老的话题。在人类还没有化学合成食品防腐剂 之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐腌制、 高糖蜜制、酸、酒、烟熏、水中、地下存放等等。

随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，人 们对食品防腐方法提出了更高的要求，要求操作更简单，保质期更长， 防腐成本更低。基于此，化学产品用于食品防腐的做法开始流行。早 期的化学防腐主要有甲醛、硝酸盐类等高毒产品，以后又研究出苯甲 酸、苯甲酸钠、脱氢醋酸纳、双乙酸钠等等数十种各类化学合成食品 防腐剂。目前，防腐剂在食品的使用最为广泛，它能有效防止食品由 微生物所引起的腐败变质现象的发生，从而延长其保存期。可以说， 没有食品防腐剂就不可能有现代食品工业。

随着科学技术的进步，人们逐步发现化学合成食品防腐剂存在对 人体健康的巨大威胁。于是，世界各国都又致力于广谱、安全、高效 食品防腐剂的研发。近年来，随着人们生活和消费水平的提高，人们 对食品的安全水平提出了更高的要求，食品加工企业为了顺应市场的 变化，其产品也越来越向“绿色”和“天然”等方向转变，因此，天 然、安全的功能性食品防腐剂的研究开发就成为必要。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对上述现有技术中化学防腐剂抗菌能力有限，毒副作用大、抑 菌品种单一、稳定性差等缺点，本发明提供一种辣酱制品用健康天然 防腐剂及其制作工艺，研制开发高效、安全、稳定的天然防腐剂。开 发既具备抑菌效果，同时具有杀菌作用，且对使用环境要求低，广谱、 高效的天然防腐剂生产工艺。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种辣酱制品用健康天然防腐剂，其含有以下重量份的原料：鱼 精蛋白45-85份、壳聚糖30-70份、茶多酚提取物50-90份、辛香料提 取物50-90份、中草药提取物30-60份、反式-肉桂酸20-36份、琼脂低 聚糖18-36份、酸味剂18-26份、乙醇45-85份、水100-200份。

优选的，所述的辣酱制品用健康天然防腐剂含有以下重量份的原 料：鱼精蛋白50-80份、壳聚糖35-65份、茶多酚提取物60-80份、辛 香料提取物60-80份、中草药提取物40-55份、反式-肉桂酸25-32份、 琼脂低聚糖22-30份、酸味剂20-24份、乙醇56-78份、水120-180份。

优选的，所述的辣酱制品用健康天然防腐剂含有以下重量份的原 料：鱼精蛋白65份、壳聚糖50份、茶多酚提取物70份、辛香料提取 物70份、中草药提取物45份、反式-肉桂酸28份、琼脂低聚糖27份、 酸味剂22份、乙醇65份、水150份。

优选的，所述中草药提取物为丁香提取物、花椒提取物、高良姜 提取物、甘草提取物、乌梅提取物的混合物。

一种辣酱制品用健康天然防腐剂的制作工艺，包括如下步骤：

S1、按照重量份称取原料，室温下，将茶多酚提取物、中草药提 取物和辛香料提取物混合，再取乙醇10份与之混合，制成混合溶剂备 用；所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香 洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入3-4倍于混 合物质的水，调节提取罐压力为1.0-1.5MPa、温度为35-38℃，提取3 次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物；所述中草药提 取物的提取方法为：将丁香、花椒、高良姜、甘草、乌梅洗净粉碎， 用乙醇进行浸泡，经索氏抽提器抽提，再通过旋转蒸发器浓缩去残留 乙醇，乙醇能够循环利用，制得中草药提取物；

S2、将水加热到40-50℃，再将步骤S1制得的混合溶剂加入水中， 搅拌至完全溶解，冷却至室温得到混合溶解液备用；

S3、将鱼精蛋白、壳聚糖、反式-肉桂酸、琼脂低聚糖加入到步骤 S2的混合溶解中，搅拌使之溶解后，将酸味剂溶液加入到溶解好的混 合溶剂中，边加入边搅拌，使之混合均匀，搅拌溶解，将溶液通过板 框过滤机，即可。