[发明专利]发芽糙米海带低糖饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种发芽糙米海带低糖饼干， 本发明还涉及一种发芽糙米海带低糖饼干的制备方法。

背景技术

碘是人体必需微量元素之一，被称为“智慧元素”。如果长期缺碘，会 引起儿童智力低下和地方性甲状腺肿等。除日本等少数国家外，全世界几乎 所有其他国家都不同程度地有地方性甲状腺肿病患者。海带含碘丰富，是碘 的良好来源。

发芽糙米是将糙米经过发芽至一定芽长，所得到的由幼芽和带糠层的胚 乳所组成的糙米制品。发芽糙米富含γ-氨基丁酸(GABA)，约是糙米的3 倍、精白米的10倍。GABA能改善脑部的血液循环与氧气供给，具有安定 精神、促进长期记忆、降低血压、镇定神经等功效。

目前还没有发芽糙米海带饼干的报道，但是有海带饼干制备的相关报 道，其是将海带粉(或浆)加入面粉中制得的产品。发芽糙米与海带搭配制 备饼干时，由于发芽糙米和海带富含膳食纤维，影响了饼干的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种发芽糙米海带低糖饼干，解决了现有技术中存 在的饼干口感差的问题。

本发明的另一目的是提供一种发芽糙米海带低糖饼干的制备方法。

本发明所采用的第一技术方案是，一种发芽糙米海带低糖饼干，按照质 量份包括以下组分：发芽糙米粉40份-60份、低筋面粉40份-60份、海带浆 30份-40份、白砂糖10份-30份、黄油30份-40份、全蛋液15份-25份、小 苏打0.5份-1份。

进一步地，该发芽糙米海带低糖饼干按照质量份包括以下组分：发芽糙 米粉50份、低筋面粉50份、海带浆36份、白砂糖20份、黄油35份、全 蛋液20份、小苏打0.7份。

本发明所采用的第二技术方案是，一种发芽糙米海带低糖饼干的制备方 法，包括以下步骤：

步骤1、预处理：将发芽糙米进行干燥粉碎并过筛，备用，海带泡发后 打浆，鸡蛋全蛋搅打均匀；

步骤2、称量：按照质量份称量以下组分：发芽糙米粉40份-60份、低 筋面粉40份-60份、海带浆30份-40份、白砂糖10份-30份、黄油30份-40 份、全蛋液15份-25份、小苏打0.5份-1份；

步骤3、搅打：将步骤2中称量好的黄油低温取出后置于室温下，待其 软化后加入白砂糖、小苏打快速搅打2-3min，接下来分次加入全蛋液搅打 3-4min，再加入海带浆搅匀，使空气充分溶解在黄油中；

步骤4、调粉：将步骤2中称量好的发芽糙米粉和低筋面粉混匀，然后 加入上述配料中室温下均匀搅拌，待面团粘结成团块有一定可塑性，备用；

步骤5、成型：将制好的面团放于烤盘上，将其擀成厚度均匀3mm的 饼坯，用模型压出大小厚度一致，有同样花纹的饼坯；

步骤6、烘烤：将饼坯连同烤盘置于烤箱中烘烤；

步骤7、冷却：烘烤后的饼干室温下自然冷却，并进行包装。

进一步地，发芽糙米过120-200目筛。

进一步地，步骤4中搅拌条件为5-15min。

进一步地，步骤6中烘烤温度为140-160℃，烘烤时间为10-20min。

本发明的有益效果是：发芽糙米海带低糖饼干是把发芽糙米、海带作为 原辅料用于饼干制作中，并降低传统饼干配方中糖的使用量。此类饼干低糖、 富含γ-氨基丁酸和富含碘，更加有益于人体健康，口感好。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明提供一种发芽糙米海带低糖饼干，按照质量份包括以下组分：发 芽糙米粉40份-60份、低筋面粉40份-60份、海带浆30份-40份、白砂糖 10份-30份、黄油30份-40份、全蛋液15份-25份、小苏打0.5份-1份。

发芽糙米蛋白质属于非筋蛋白，添加后降低面团的弹性、韧性，提高制 品的酥松性能。但添加过多后，阻碍面筋的形成，调制成的面团在吸水性、 黏着性、老化性、适口性、持气性等方面存在着严重缺陷，不易成型、膨松 且易碎。