[发明专利]一种咸味牛油果馅料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种咸味牛油果馅料及其制备方法。

背景技术

食品馅料按用途分为焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料； 按工艺分为常温保存馅料和冷链保存馅料；按原料分为蓉沙类、果仁类、果 蔬类、肉禽制品类、水产制品类等。其中焙烤食品用馅料主要用于制作糕点、 面包、月饼等焙烤食品的食品馅料；冷冻饮品用馅料，主要用于制作冰淇淋、 雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料；速冻食品用馅料，主要用于制作速冻食 品如速冻豆沙包、速冻汤圆等的食品馅料。常温保存馅料是经高温杀菌后可 以在常温状态下保存的食品馅料；冷链保存馅料是经低温(或高温)杀菌后冷链 保存的食品馅料。尤其是目前，蔬菜类馅料则多用于水饺、包子、馅饼等， 而水果类馅料则多用于汤圆、糕点等，这样得到的含有馅料的食品，营养成 分单一，且口感上也无创新，消费者易出现味觉疲劳。如传统菜肴番茄牛肉 中番茄多是提供酸甜的味道，基本是牛肉块能提供较好的口感，而牛肉吃多 不易消化，且易造成上火，如何将这一传统菜肴进行改善，使其口感更加新 颖、独特，营养更加丰富，且能制备成馅料用于各种面点，成为本发明所要 解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种咸味牛油果馅料，该馅料将水果与蔬菜和肉类 结合，口感新颖、独特，丰富了食品馅料的种类，也提升了馅料的营养价值。

本发明的目的还在于提供一种咸味牛油果馅料的制备方法，该方法简单 便捷，可操作性强，易于控制，适于工业化生产。

为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：

一种咸味牛油果馅料，按重量百分比计由以下原料制成：牛肉40-60％， 牛油果25-50％，番茄5-10％，食用油5-10％，葱1-2％，酱油1-2％，食用盐 0.6-1.2％，姜0.5-1.0％，柠檬汁0.01-0.02％。

所述牛油果包括牛油果丁和牛油果泥，所述牛油果丁重量百分比含量为 20-40％，所述牛油果泥的重量百分比含量为5-10％；所述牛肉为牛腿肉丁， 所述番茄为番茄泥。

按重量百分比计由以下原料制成：按重量百分比计由以下原料制成：牛 腿肉丁40％，牛油果丁40％，番茄泥5％，牛油果泥5％，食用油5％，葱2％， 酱油1％，食用盐0.99％，姜1.0％，柠檬汁0.01％。

所述馅料可用于制作包子、馅饼、汤圆、麻糬或春卷。

上述的咸味牛油果馅料的制备方法，包括按重量百分比称取所需原料， 将食用油、葱、姜、酱油、食用盐、柠檬汁、牛肉、番茄、牛油果泥进行炒 制，然后加入牛油果丁，混匀即得馅料。

先将牛肉用食用盐、酱油、葱、姜进行腌渍20-40min，然后再进行炒制。

优选的，所述制备方法包括以下步骤：

(1)将牛肉切丁，葱切段，姜切片，然后在牛肉丁中加入酱油、葱段、 姜片和部分食用盐拌匀，在0-4℃条件下腌制20-40min，并取出葱段、姜片备 用，腌制过程中所用食用盐为食用盐总量的20-30％；

(2)将番茄和部分牛油果绞制成泥，分别得番茄泥和牛油果泥，备用；

(3)将步骤(1)中取出的葱段和姜片切末，备用；

(4)炒制：将食用油加热后，加入葱末、姜末、牛肉丁、牛油果泥和番 茄泥炒制并收汁，然后加入柠檬汁和剩余的食用盐，混匀后，晾至20-25℃， 备用；

(5)将剩余的牛油果切丁，并加入到炒制好的物料中，即得馅料。

优选的，步骤(1)中牛肉切丁前先冷冻至中心温度为-4.5至-3℃，然后 切至(6-8)mm×(10-15)mm的块状；

步骤(2)中番茄和牛油果绞制成泥为均采用孔径为6mm的绞肉机进行 绞制；

步骤(3)葱段和姜片切至1-2mm碎末；

步骤(5)中牛油果切至(5-7)mm×(6-8)mm的块状。

优选的，牛肉的腌制过程中用保鲜膜进行包裹。

原料介绍：