[发明专利]一种水晶鱼饼

说明书

技术领域

本发明涉及一种水晶鱼饼,属于食品加工领域。

背景技术

鱼糜具有高蛋白、低脂肪等特点，且蛋白中必需氨基酸的含量和比例均适合人体 吸收，因此鱼虾类产品的营养价值较高，是人们摄入营养的重要来源之一。开发方便营养的 鱼类快捷食品是水产品加工技术的一个重要研究方向。

发明内容

本发明目的是提供一种水晶鱼饼，本发明的水晶鱼饼风味独特、营养丰富、口感香嫩可 口，安全健康。特别适合糖尿病人患者食用。

本发明的方案如下：水晶鱼饼,将薄饼皮上摊上约0.2—0.5厘米厚的水晶鱼滑，上 面再盖上一层薄饼皮，即成水晶鱼饼；

水晶鱼滑，按质量比，由以下原料组成：

食盐1.35％、大蒜头1.25％、蛋清3.6％、味精0.21％、磷酸盐0.45％、TG酶1.8％、糖 0.5％、益味鲜酵母膏2％、白胡椒1.1％、红薯淀粉2.2％、木薯变性淀粉1.5％、碎冰3.1％、 中药提取物0.12%、余量为淡水鱼浆。

所述的中药提取物由以下重量份原料成：黄芩15份，天门冬12份、甘蓝4份、海人草 2份、天花粉5份、金樱子6份、海风藤2份、胡荽子3份、桑螵蛸7份、沙苑子5份、白花射干1份、 单头紫菀2份。

进一步，中药提取物制备方法如下：

将原料分别粉碎成粉末，混合在一起，获得混合物，搅拌均匀，加醇浓度为65%~80%的乙 醇至完全浸没过该步获得的混合物表面，在30℃~40℃的温度下搅拌2h~3h，冷却至室温，置 于渗漉器中，再加相对于该步获得的混合物质量之和12~15倍质量的醇浓度为65%~80%的乙 醇浸泡过夜，随后以每1kg药材每分钟10ml~15ml的流速渗漉，收集该步获得的混合物12倍 量的渗漉液，减压浓缩获得第一干膏，粉碎成第一粉末，过100目筛，既得。

进一步，水晶鱼滑的生产，包括以下步骤：

a、称取300—400弹力的淡水鱼浆，切丁，放入打浆机中打浆。

b、打出黏度浆状物后加入食盐继续打浆，直至打出盐溶蛋白，再加大蒜头、蛋清继 续打浆3-10分钟；

c、加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打浆3-10分钟；

d、加入一半碎冰打浆1-2分钟，加入红薯淀粉、木薯变性淀粉、中药提取物打浆5-10分 钟，加剩余一半碎冰打浆1-2分钟，即得。

本发明的水晶鱼饼风味独特、营养丰富、口感香嫩可口，安全健康、携带方便。且添 加微量中药成份，在享受美食的同时还具有治疗糖尿病的作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

水晶鱼饼,将薄饼皮上摊上约0.2—0.5厘米厚的水晶鱼滑，上面再盖上一层薄饼皮，即 成水晶鱼饼；

水晶鱼滑，按质量比，由以下原料组成：

食盐1.35％、大蒜头1.25％、蛋清3.6％、味精0.21％、磷酸盐0.45％、TG酶1.8％、糖 0.5％、益味鲜酵母膏2％、白胡椒1.1％、红薯淀粉2.2％、木薯变性淀粉1.5％、碎冰3.1％、 中药提取物0.12%、余量为淡水鱼浆。

中药提取物由以下重量份原料成：黄芩15份，天门冬12份、甘蓝4份、海人草2份、天 花粉5份、金樱子6份、海风藤2份、胡荽子3份、桑螵蛸7份、沙苑子5份、白花射干1份、单头紫 菀2份。中药提取物制备方法如下：将原料分别粉碎成粉末，混合在一起，获得混合物，搅拌 均匀，加醇浓度为65%~80%的乙醇至完全浸没过该步获得的混合物表面，在30℃~40℃的温 度下搅拌2h~3h，冷却至室温，置于渗漉器中，再加相对于该步获得的混合物质量之和12~15 倍质量的醇浓度为65%~80%的乙醇浸泡过夜，随后以每1kg药材每分钟10ml~15ml的流速渗 漉，收集该步获得的混合物12倍量的渗漉液，减压浓缩获得第一干膏，粉碎成第一粉末，过 100目筛，既得。

水晶鱼滑的生产，包括以下步骤：

a、称取300—400弹力的淡水鱼浆，切丁，放入打浆机中打浆。

b、打出黏度浆状物后加入食盐继续打浆，直至打出盐溶蛋白，再加大蒜头、蛋清继 续打浆4分钟；

c、加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打浆9分钟；