[发明专利]一种奶糕的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种奶糕的加工方法。

背景技术

奶糕是在冷牛奶中加入大米粉，在加热的锅内熬制冷却而成的。 根据江浙沪一带传统的育儿经验，宝宝在断奶期一般会食用奶糕产品， 以满足宝宝在断奶期的营养需求。目前奶糕的制备方法具体为：1)新 米浸泡一个晚上，捞出后用石磨磨成米浆，放入干净的纱布中沥干水 分后，平铺在篾盘上，放阴凉处晾干；2)将晾干的米粉和小麦粉、玉 米粉、奶粉、白砂糖、碘盐用清水调散拌匀放入蒸锅中，置旺火上隔 水蒸熟，取出后晾凉，放阴凉处让其沉淀，撇去上面的清水，留取底 部的粉质，以家中冰箱的制冰模具为框，放烘干机上烘干，即可。宝 宝需要食用时，取一小块加入少许清水，隔水炖成糊状即可。上述奶 糕产品制作工艺卫生要求差，需要蒸熟后再食用，费时费力，并且只 补充了淀粉等碳水化合物，营养不够全面。

对于类似于奶糕的食品，现有技术公开了诸多制备方法，例如： 申请号为200580022195.9的中国专利公开了一种固体乳及其制备方 法，其是以乳粉为原料，通过控制孔隙率和脂肪含量来压缩成型；通 过奶粉压缩、润湿成型、干燥等工艺完成块状奶粉的工业化生产。申 请号为201310698397.1中国专利公开了一种核桃牛奶糕，其选用脱脂 牛奶作为载体，精制面粉、核桃粉、鸡蛋作为主要原料，添加了西红 柿汁以及其他辅料制作而成。申请号为201310083460.0中国专利公开 了一种白玉兰花复合果酱发酵豆奶糕的制备方法，其将40-50份复合 米粉、5-8份面粉、10-20份复合果酱、10-20份马蹄粉、2-3份白芷粉、 1-2份当归粉、1-2份泡打粉、20-30份发酵豆渣奶以及适量水混匀， 静置发酵18-22分钟后，于模具中成型，得到成型的糕坯；将成型的 糕坯于100-110℃下蒸25-30分钟后，取出，冷却后，放入冷库中冻结， 真空包装后即得。上述专利公开的类似奶糕或奶糕食品的制备工艺虽 然简单，但是营养单一，针对的人群也较单一。

发明内容

本发明解决的技术问题在于提供一种奶糕的加工方法，本申请提 供的奶糕的加工方法简单，且营养全面。

有鉴于此，本申请提供了一种奶糕的加工方法，包括以下步骤：

将包含大米粉的粮食物料与水混合，得到米浆；

将所述米浆依次经过高温蒸煮与干燥，得到米片；

将所述米片破碎后与营养物质混合，再依次进行加热与成型，得 到奶糕。

优选的，所述高温蒸煮之前还包括：

将所述米浆与淀粉酶混合后酶解。

优选的，所述粮食物料中包括粗杂粮。

优选的，所述营养物质选自全脂奶粉、羧甲基淀粉钠、强化营养 素、菊粉和混合果蔬粉中的一种或多种，所述强化营养素选自婴儿强 化营养素、孕妇强化营养素或中老年强化营养素。

优选的，所述强化营养素中选自维生素A、维生素D、维生素E、 维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、 叶酸、泛酸、生物素、胆碱、磷、钙、铁、锌、镁、牛磺酸、二十二 碳六烯酸和花生四烯酸中的一种或多种。

优选的，所述粮食物料与所述水的质量比为3：(2～4)。

优选的，所述米片与所述营养物质的质量比为(20～65)：1。

优选的，所述加热为微波加热，所述成型的方式为辊压成型。

优选的，所述高温蒸煮的温度为95℃～120℃。

优选的，所述干燥在滚筒干燥机中进行干燥，所述滚筒干燥机的 滚筒表面温度为150～160℃，转速为8～12rpm。

本申请提供了一种奶糕的加工方法，首先将粮食物料与水混合， 得到米浆，再将米浆进行高温蒸煮与干燥，其中高温蒸熟使米浆熟化， 提高消化吸收率，干燥过程为后续成型服务，使产品的口感好；然后 再依次进行破碎、与营养物质混合后加热、成型，即得到奶糕，本申 请在制备奶糕的过程中，可以根据不同的食用人群添加不同的营养物 质，以使营养全面；另一方面，本申请制备的奶糕食用方便，在食用 时不需要进行蒸煮，只需温水冲调，可供断奶期宝宝、老年人以及特 殊病人食用。

附图说明

图1为本发明加工奶糕的工艺流程图。

具体实施方式