[发明专利]一种低团聚纳米级茶粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种低团聚纳米级茶粉的制备方法。

背景技术

近年来，茶与健康越来越受人们关注。茶叶中富含多酚类、茶色素、茶多糖、茶氨酸和多种矿物质等有效功能成分。至今，已被现代科学所证实的茶医疗、保健功效主要有：抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗疲劳、抗辐射、抗龋齿、消除重金属毒害、代谢调节和生理调节、美容、抑制有害微生物、增强记忆及改善大脑功能等。传统茶的冲泡方法，生物利用率和人体吸收率低，影响了茶的保健功效充分发挥。

超微茶粉是一种采用超微粉研磨设备，瞬间恒定低温加工的茶粉，最大限度地保持原有的生物活性和营养物质，是对传统饮茶方式的革新。然而，市场上大部分超微茶粉粒度为300-800目，极少数产品达到1500目，并且粉体的团聚现象影响茶粉分散及使用效果。研究表明，超微茶粉粒径在2500目（约5.5um）以下时，易被人体肠胃吸收，同时显著提高有效物质活性和生物利用度。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种低团聚纳米级茶粉的制备方法的技术方案。

所述的一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）取抹茶、红茶或其它茶类；

2）将步骤1）得到的茶叶原料用万能粉碎机粉碎至60-200目，再在低温状态下用流化床式气流超微粉碎机粉碎至2-40um的超细粉末；

3）将步骤2）得到的超微茶粉加入纯水，使水分控制在5-25%，再采用高能纳米球磨机磨碎，同时低温循环冷却，反复冲击3-6小时磨碎至100-300nm；

4）将步骤3）制得的纳米茶粉迅速低温冷冻至-25℃以下，再在真空状态下连续干燥升华，将水分控制在5%以下，然后经20-80目的筛分机筛分后产品装袋密封；或将步骤3）制得的纳米茶粉直接进行喷雾干燥成产品。

所述的一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，其特征在于所述的步骤1）中取达到抹茶国家标准或无公害生产标准的中低档春末、夏秋茶为原料，摊放3-8小时，控制含水量至65-80%，再进行蒸汽杀青或辅以微波、红外杀青使水分下降至55-70%，冷风急速冷却，干燥制得抹茶；或鲜叶经发酵工艺制成其他茶类。

所述的一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，其特征在于所述的步骤2）中流化床式气流超微粉碎机分级转速控制在10000-14000rpm，温度控制在10-25℃。

所述的一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，其特征在于所述的步骤3）中超微茶粉中加入占超微茶粉重量0.05-6%的食品表面改性剂，所述的食品表面改性剂为天然水溶性高分子或改性天然高分子，所述的天然水溶性高分子为淀粉、魔芋粉、CMC或果胶。

所述的一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，其特征在于所述的步骤3）中低温循环冷却温度为5-20℃。

所述的一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，其特征在于所述的步骤4）中加入占纳米茶粉重量0.2-5%的糊精或三聚磷酸钠。

所述的一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，其特征在于所述的步骤4）中真空度控制在3-30pa，干燥升华温度控制在25-50℃，干燥时间控制在3-12小时。

上述的一种低团聚纳米级茶粉的制备方法，有效解决了传统超微茶粉的粉体团聚和纳米级颗粒两大技术难题。与现有技术相比，本发明不仅细胞壁破碎充分，达到纳米级，同时提高了茶保健因子的吸收率和分散效果，产品风味原汁原味，能快速溶解分散，可广泛应用于食品、饮料中。

具体实施方式

以下结合实施例来进一步说明本发明。

实施例1：纳米级抹茶

1）采摘达到抹茶国家标准或无公害生产标准的四月底优质鲜茶叶（为浙江引种的日本菽北种无性系成龄茶园一芽三叶）92kg，均匀平摊在装有鼓风机的平板上（面板上有孔眼，利于除湿），厚度3-4cm，每隔20分钟翻动一次，摊放3.5小时，鲜叶含水量在70%（手握没有明显潮湿感）时进入蒸汽杀青机制止鲜叶中酶活性（蒸汽室温度110-130℃），保持鲜绿色泽和清香，杀青叶用散茶机迅速冷却后进入五层烘干炉干燥成茶叶，干燥温度90-110℃；

2）将上述制得的茶叶原料20kg用万能粉碎机粉碎至100-200目，然后用流化床式气流超微粉碎机粉碎至10-20um的超细粉末，其中流化床式气流超微粉碎机控制温度在18℃，分级转速控制在12000rpm；