[发明专利]一种玫瑰咸菜的制备方法

权利要求书

1.一种玫瑰咸菜的制备方法，其特征在于制备工艺为：

(1)咸菜头腌渍：将鲜芥菜头削除头部叶子和根部，再用清水冲洗干净后 晾干表面水分备用，再将纯净水倒入腌渍缸中边搅拌边加入食用盐制成盐液， 其纯净水：食盐为4:1，将备用的芥菜头放入腌渍缸中，盐液面高于芥菜顶面2～ 5cm，再将顶部撒上一层厚度为2～5cm的食用盐，常温下密封腌渍3～5个月 后，捞出晾干表面水分，得腌渍芥菜头；

(2)咸菜头脱盐：将步骤(1)的腌渍芥菜头放入重量百分比浓度为2～3％ 的乙醇水溶液中，并每天更换水溶液1～2次，反复浸泡5～7天后捞出，放入 压榨机内将腌渍芥菜头中所含的水分挤压出来，压榨至其含水重量低于20～ 25％后，得半干状芥菜头；

(3)玫瑰花混合液制备：按重量称取鲜玫瑰花瓣40～50份，桂花10～20 份，黄菊花5～10份，紫苏叶5～10份，枸杞5～10份，鲜山楂5～10份，鲜 崂山参8～10份，蔗糖15～20份，酱油15～25份，食盐20～30份，将上述原 料备齐后放入200份的纯净水中，用打浆机打成混合浆液后，静置2～4小时， 取上清液过滤除去固体物，其中的食盐含量重量百分比为8～12％，最后用紫外 线灭菌5～10分钟后，得玫瑰花混合液；

(4)成品制备：取步骤(3)制备的玫瑰花混合液，再将步骤(2)制备的半干 状芥菜头放入并使其液面高于芥菜顶面5～10cm，在室温条件下腌渍5～7天后， 装入食品级密封袋中，用紫外线消毒5～8分钟后真空包装，即得成品玫瑰咸菜。