[发明专利]一种调味油及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种调味油及其生产方法。

背景技术

调味油能够有效改善菜品的口感，因此越来越受到大众的喜爱。但目前市面上的调味油功能单一，比如辣椒油，花椒油，姜汁油等，有的是为了平衡营养的营养调和油，有的是为了改善风味的风味调和油，这些调味油不能满足炖、炒、蒸、拌、炸等多种烹饪方式的共同需求，也不能代替传统食用油的自身作用。且现有调味油制备方法简单，大多采用多种油的简单手工混合调配，精准度低，口感欠佳，不利于工业化生产。中国专利公开号CN101336697A公开了一种凉拌食品调味组合物及其制备调味油的方法，采用多种香料和植物油复合而成，但该调味油生产温度高，在生产过程中各种原料在高油温下容易产生不利于人体健康的物质，且其采用食用醋冷萃降温，因此该调味油不合适炒、炖、炸等高温烹饪方式的使用，只能应用于凉拌菜的制作中，功能单一。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明提供一种健康程度高，使用范围广的调味油及其生产方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种调味油，其特殊之处在于：包括以下重量份数的原料：主料：85-88%色拉油；辅料：0.5-1%花椒、1-1.5%八角、1-1.5%白芷、0.1-0.3%香叶、0.5-1%小茴香、0.02-0.05%丁香、0.1-0.2%桂皮、1-1.5%辣椒、0.5-0.7%草果、2-3%花生米、1-1.5%芝麻、1-2%鲜姜、0.5-1%大蒜。

本发明的优选方案，一种调味油，包括以下重量份数的原料：主料：86.77%色拉油；辅料：0.87%花椒、1.30%八角、1.30%白芷、0.26%香叶、0.87%小茴香、0.04%丁香、0.17%桂皮、1.30%辣椒、0.61%草果、2.60%花生米、1.30%芝麻、1.74%鲜姜、0.87%大蒜。

本发明的一种调味油的生产方法，包括以下步骤：

（1）向加热锅内放入色拉油，加热搅拌；

（2）油温升至100℃时加入洗净的鲜姜继续搅拌；

（3）继续加热，油温升至120℃时加入花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果和大蒜，加热搅拌10-20min后加入花生米、芝麻继续加热搅拌；

（4）当油温升至150-170℃时，停止加热，把固体辅料分离出去；

（5）将液体倒入过滤器过滤，同时进行冷却降温；

（6）当温度降至15-25℃时，将液体泵入沉淀罐进行沉淀，得到澄清的调味油；

（7）将澄清的调味油送入成品罐，检验，包装。

本发明的一种调味油的生产方法，步骤（1）-（7）中避免引入水分，所有辅料使用前洗净后必须晾干，花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果在使用前洗净并在80-90℃下烘干，保证整个过程卫生安全。

本发明的一种调味油的生产方法，步骤（3）中优选加热搅拌15min后加入花生米、芝麻。

本发明的一种调味油的生产方法，步骤（4）中当油温升至168℃时，停止加热，把固体辅料分离出去。

本发明的一种调味油的生产方法，步骤（6）中当温度降至20℃时，将液体泵入沉淀罐进行沉淀。

本发明的有益效果是：本发明采用天然健康原料，以色拉油为主，多种香料辅料为辅，在不同温度下萃取各原料的有效成分制备成调味油，加工温度低，产品健康安全，适用范围广，各原料相辅相成造就独特美味口感，适用于煎炸炒拌多种烹饪方式，能够代替多种调味作料和食用油，给烹饪者带来全新体验。

具体实施方式

实施例1

一种调味油，包括以下重量份数的原料：主料：85kg色拉油；辅料：0.5kg花椒、1kg八角、1kg白芷、0.1kg香叶、0.5kg小茴香、0.02kg丁香、0.1kg桂皮、1kg辣椒、0.5kg草果、2kg花生米、1kg芝麻、1kg鲜姜、0.5kg大蒜。

本实施例的调味油的生产方法，包括以下步骤：

（1）将所有辅料洗净晾干水分，花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果在使用前洗净并在80-90℃下烘干，保证整个过程卫生安全；

（2）向加热锅内放入色拉油，加热搅拌；

（3）油温升至100℃时加入洗净的鲜姜继续搅拌；

（4）继续加热，油温升至120℃时加入花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果和大蒜，加热搅拌10min后加入花生米、芝麻继续加热搅拌；