[发明专利]一种五色糯米灌肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种五色糯米灌肠的制备方法。

背景技术

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养 丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名：糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可 以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。

猪肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的 脂肪，营养价值很高。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔 疮、便血、便秘等症。

本发明利用广西壮族的传统小吃美食--五色糯米制备一种既有卤制食品风味，也 有风干食品风味的灌肠，其风味独特、色泽诱人、营养丰富，有润燥、补虚作用。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种具有地方特色的五色糯米灌肠方便食品。

本发明的另一个目的是提供上述五色糯米灌肠的制备方法。

为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：

上述五色糯米灌肠的制备方法，含有以下步骤：

第一步猪大肠去腥：将猪大肠100份经猪大肠翻洗机清洗干净，然后用冼米水和苏打水 以重量比1比1混合浸泡4小时；取出浸泡的猪大肠沥干后，再用盐水清洗干净，得去腥的猪 大肠，备用；

第二步腌制：将清水20份和盐8份、白糖5份、料酒6份、红曲1份、茴香3份、桂皮4份、孜然 1份、辣椒粉2份、味精1.5份混匀，加入步骤一去腥的猪大肠放入真空滚揉机内，在0.08真空 度状态下，腌制10～15分钟，备用；

第三步风干：将五色糯米300～400份和50～60份花生油混匀，灌入步骤二腌制的猪大 肠内,大肠前后两边绑好，放入食品风干机，风干3～4小时，得风干的糯米肠；

第四步切割：将步骤三风干的糯米肠切割成每段10cm长度；

第五步油炸：将食品油炸机的葵花油加温到150～180℃，放入步骤四切割的糯米肠，油 炸20～30分钟，得熟糯米肠；

第六步包装：将步骤五的熟糯米肠自然冷却至常温，定量真空包装；

第七步杀菌：将步骤六的包装产品放入微波杀菌机，在70～95℃，杀菌3～6分钟，得成 品。

本发明所述五色糯米呈黑、灰、黄、紫、白五种颜色，五色糯米饭是壮族地区的传统 风味小吃。白色是糯米的本色，红、大红、紫三色是用一种叫作“姐妹饭叶”的植物的色汁来 浸泡，颜色间的区别是叶浓度的差别；黄色是用一种叫作“黄米饭花”的植物花籽浸泡而成， 黑色是用麦秆草类烧后用水浸泡，再滤其灰渣，取其色水浸泡而成；紫黑色是用枫香树的叶 汁浸泡而成。五色糯米煮熟后不仅色彩斑斓，而且味道香纯。

本发明具有以下有益效果：

1)本发明既有卤制食品的风味，也有风干食品及灌肠食品的风味。

2)本发明风味良好，营养丰富，有润燥、补虚作用。

3)本发明保质期长，可规模化、流水线生产。

4)本发明所应用五色糯米使用的是天然色素，有药用作用和保健作用。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作详细说明：

实施例1五色糯米灌肠的制备方法

第一步猪大肠去腥：将猪大肠100份经猪大肠翻洗机清洗干净，然后用冼米水和苏打水 以重量比1比1混合浸泡4小时；取出浸泡的猪大肠沥干后，再用盐水清洗干净，得去腥的猪 大肠，备用。

第二步腌制：将清水20份和盐8份、白糖5份、料酒6份、红曲1份、茴香3份、桂皮4份、 孜然1份、辣椒粉2份、味精1.5份混匀，加入步骤一去腥的猪大肠放入真空滚揉机内，在0.08 真空度状态下，腌制15分钟，备用。

第三步风干：将五色糯米400份和60份花生油混匀，灌入步骤二腌制的猪大肠内, 大肠前后两边绑好，放入食品风干机，风干4小时，得风干的糯米肠。

第四步切割：将步骤三风干的糯米肠切割成每段10cm长度。

第五步油炸：将食品油炸机的葵花油加温到150～180℃，放入步骤四切割的糯米 肠，油炸30分钟，得熟糯米肠。

第六步包装：将步骤五的熟糯米肠自然冷却至常温，定量真空包装。

第七步杀菌：将步骤六的包装产品放入微波杀菌机，在75℃，杀菌6分钟，得成品。