[发明专利]一种羧甲基脱乙酰甲壳质食品保鲜剂

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种羧甲基脱乙酰甲壳质食品保鲜剂。

背景技术

甲壳质(C8H13O5N)n，又称甲壳素、几丁质，是一种存在与自然界中的生物聚合物，广泛存在于甲壳动物，如蟹、虾、龙虾的外壳中，并常常与蛋白质和矿物质材料以混合物的形式存在，甲壳质实际上是一种聚乙酰氨基葡萄糖，属于含氮多糖类物质。天然存在的甲壳质常备各种无机盐和蛋白质污染。

甲壳素经浓碱处理脱去其中的乙酰基就变成可溶性甲壳素，又称甲壳胺或壳聚糖，它的化学名称为(1，4)-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖，或简称聚胺基葡萄糖。这种壳聚糖由于它的大分子结构中存在大量氨基，从而大大改善了甲壳素的溶解性和化学活性，因此使它在医疗、营养和保健等方面具有广泛的应用价值。

本发明是以蟹壳制取得甲壳质为基本原料制取的，具有独特性能的水溶性，羧甲基脱乙酰甲壳质，用它所配置成的溶液涂敷在基质上，经过干燥后，会形成聚合物薄膜，这种薄膜具有选择透气性，涂覆到新鲜食品上(水果，蔬菜，煎蛋上)，会形成一种效果非常显著的防腐膜，这种膜对二氧化碳、氧气、乙烯具有选择透过性，可使二氧化碳留在食品内，将氧气挡在膜外。本品对人体无毒。现在市场常用的食品蜡涂布水果，蔬菜以达到保鲜目的，果蜡在水果表面不易清洗，还会将水果表面残留的农药包裹，使用后对人体造成危害；或者人们将矿物蜡用来涂布在水果、蔬菜的表面以达到保鲜的作用，矿蜡中含有多种有害物质，对人体健康更加不利。

发明内容

本发明的目的是提供一种安全，效果显著，使用方便的食品保鲜剂，克服使用蜡质保鲜剂带来的难以清洗，容易造成保鲜剂残留和农药残留的问题，使用天然甲壳质为原材料，无污染，无色无味，更加健康安全。

为达到上述目的，本发明所采取如下的制备方法。

1、产品配方

甲壳质30g

异丙醇300ml

氢氧化钠(16N溶液)84ml

无水甲醇750ml

甲醇(70％)750ml

冰醋酸适量

氯乙酸60.6g

2、制备方法

1)在带有回流冷凝器及搅拌器的烧瓶中，先加入甲壳质，再加入异丙醇，在20～25℃下慢慢搅拌，使之形成凝浆。

2)不断搅拌的前提下，20min内将氢氧化钠溶液全部加入，当加完氢氧化钠后开始升温，升至80℃时，在不断搅拌下保温3～4h。

3)将氯乙酸分成八等份，每隔五分钟，按份将氯乙酸加入到不断搅拌的浆中，然后加热升温，是反应温度达到60℃，并在搅拌下保温3h。

4)将适量的冰醋酸加到反应混合物中，使反应物PH达到7.0。

5)将反应混合物进行过滤，滤饼用甲醇(70％的溶液)洗两次后再进行过滤，滤饼再用无水甲醇洗涤，各次滤液合并后回收甲醇，最终所得滤饼在烘箱内60℃干燥8～10h，即得到产品，此产品即为N，O—羧甲基脱乙酰甲壳质。

本发明的有益效果在于：

所得的产品易溶于水，用作食品保鲜剂时，先配置成1％的溶液，将此溶液涂于保鲜食品上，干燥后可形成聚合物薄膜，图层厚度均匀，只有几微米，涂过后的食品不会因为有该图层而影响气味，感官。本保鲜剂易溶于水，容易清洗，残留少，即使有残留，不会对人体有害，反而甲壳素具有清除体内负离子，具防癌抗癌的功效，使用本保鲜剂更加安全健康。

具体实施方式

现结合具体实施方式对本发明的有益效果做进一步说明。

实施例1

1、按下述的产品产品配方准备原料：

甲壳质30g

异丙醇300ml

氢氧化钠(16N溶液)84ml

无水甲醇750ml

甲醇(70％)750ml

冰醋酸

氯乙酸60.6g

2、制备方法

1)在带有回流冷凝器及搅拌器的烧瓶中，先加入甲壳质，再加入异丙醇，在25℃下慢慢搅拌，使之形成凝浆。

2)不断搅拌的前提下，20min内将氢氧化钠溶液全部加入，当加完氢氧化钠后开始升温，升至80℃时，在不断搅拌下保温3h。

3)将氯乙酸分成八等份，每隔五分钟，按份将氯乙酸加入到不断搅拌的浆中，然后加热升温，是反应温度达到60℃，并在搅拌下保温3h。

4)将适量的冰醋酸加到反应混合物中，使反应物PH达到7.0。

5)将反应混合物进行过滤，滤饼用甲醇(70％的溶液)洗两次后再进行过滤，滤饼再用无水甲醇洗涤，各次滤液合并后回收甲醇，最终所得滤饼在烘箱内60℃干燥8h，即得到产品，此产品即为N，O—羧甲基脱乙酰甲壳质。