[发明专利]一种改进的谷物酥性饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种改进的谷物酥性饼干，其特征在于按干粉的重量份数计算，其原料组成 及含量如下：

所述的低筋小麦粉的规格符合国标GB/T8607-1988；

所述复合疏松剂，按重量比计算，由碳酸氢钠：碳酸氢铵：葡萄糖酸-δ- 内酯：柠檬酸：淀粉＝3:4:3:2:1复配而成；

上述各原料均为流散性较好的粉状固体，均通过国家标准GB5507规定 的CQ20号筛；

上述膨化藜麦粉通过如下步骤制备而成：

选取籽粒饱满的藜麦籽粒，加入水，藜麦籽粒与水的质量比为1:0.03， 混合均匀后，在200～300℃下气流膨化，将膨化后的藜麦，采用制粉机粉碎， 过100目筛得到膨化藜麦粉；

上述膨化薏米通过如下步骤制备而成：

选取籽粒饱满的薏米籽粒，加入水，薏米籽粒和水的质量比为1:0.05，混 合均匀后，在0.5～0.8Mpa、150～200℃下进行挤压膨化，得到膨化薏米。

2.如权利要求1所述的一种改进的谷物酥性饼干，其特征在于按干粉重量份数 计算，其原料组成及含量如下：

3.如权利要求1所述的一种改进的谷物酥性饼干，其特征在于按干粉的重量份 数计算，其原料组成及含量如下：

4.如权利要求1所述的一种改进的谷物酥性饼干，其特征在于按干粉的重量份 数计算，其原料组成及含量如下：

5.权利要求1所述的一种改进的谷物酥性饼干的制备方法，其特征在于包括如 下步骤：

1)一个调制混合液的步骤；先将24～26份白砂糖、0.3份食盐、2～4份果 葡糖浆、3～4份水、0.5～2.0份复合膨松剂混合，并将调匀的17份鸡 蛋液倒入其中制成混合液，最后将22～26份植物油倒入混合液中，再加 入0.5～1份磷脂进行充分搅打至混匀；

2)一个预先混合干粉的步骤；将70～80份低筋小麦粉、10～15份膨化藜 麦粉、10～15份全麦粉、5～10份膨化薏米、5～10份藜麦麦片，与4.6 份全脂奶粉在干粉混料机中混合，得混合干粉；

3)一个制作面坯的步骤；将步骤1)中调制好的混合液加入步骤2)中所得 的预先混合的干粉中，搅拌，制成面坯；

4)一个成型的步骤；将制成的面坯经辊压机辊压后用饼干模具压制成型， 制成生坯；、

5)一个烘烤的步骤；将步骤4)所得的生坯放入烤箱中烘烤，炉温为：上 火220～240℃，下火190～200℃，即可得成品谷物酥性饼干。

6.根据权利要求5所述的一种改进的谷物酥性饼干的制备方法，其特征在于： 在步骤6)中，另取少许蛋液刷在生坯上。