[发明专利]富含小麦低聚肽硒绞股蓝营养面条及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种富含小麦低聚肽硒绞股蓝营养面条及加工工艺。

背景技术

小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养物质，它广泛分布于人体各处。近十年来科学家对于小麦低聚肽肽研究取得了突飞猛进的进展。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动，例如：神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、生殖、内分泌等。将多肽与面条食品相结合，是本申请所要解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全的富含小麦低聚肽硒绞股蓝营养面条。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种富含小麦低聚肽硒绞股蓝营养面条，由以下重量的组分制成：高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.2kg、植物油0.06kg、羊胎盘粉0.2kg、绞股蓝提取液0.08kg、富硒酵母0.04kg、芝麻叶粉0.2kg、荷叶粉0.2kg、胡萝卜樱粉0.2kg、马齿苋粉0.2kg、小叶苦丁茶粉0.2kg、油菜花粉0.2kg、紫苏叶粉0.2kg、葡萄皮粉0.2kg、葡萄叶粉0.2kg、山楂粉0.2kg、滁菊粉0.2kg、青花椒粉0.05kg、白胡椒粉0.05kg、白砂糖0.1kg；

制备方法如下：

(1)分别按照膨化环境条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟，对高筋面粉、小麦坯芽粉、羊胎盘粉、芝麻叶粉、荷叶粉、胡萝卜樱粉、马齿苋粉、小叶苦丁茶粉、油菜花粉、紫苏叶粉、葡萄皮粉、葡萄叶粉、山楂粉、滁菊粉、青花椒粉和白胡椒粉进行膨化处理，激活物料的全部有效成份；

(2)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与食盐、植物油、绞股蓝提取液、富硒酵母和白砂糖进行混合，添加适量水进行搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条，得到半成品面条；

(3)按照面条食品烘烤条件烘烤成型，温度要求：第一温区的温度为110-120℃，时间30分钟；第二温区的温度为95-110℃，时间为10分钟；第三温区的温度90-95℃，时间为10分钟；

(4)冷却：在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30-50℃左右，冷却6-12分钟即包装入库，进入销售环节。

上述羊胎盘粉的加工方法如下：

(1)将新鲜的羊胎盘分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持纯净水的温度在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；

(2)将步骤(1)保鲜库中的羊胎盘取出，放入温水中浸泡10分钟，然后取出送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得羊胎盘在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性；

(3)将步骤(2)中的羊胎盘捞出放入不锈钢罐内，在不锈钢加热罐内加水漫过羊胎盘，然后将不锈钢加热罐封闭，加热至75-80℃，并保持15-18分钟；

(4)将步骤(3)中的羊胎盘放入绞肉机，用Φ8-12mm的筛板粉碎，得到羊胎盘碎末；

(5)将步骤(4)中的羊胎盘碎末在4-6℃的环境下冷藏3-8小时，然后对羊胎盘碎末进行间断微波处理，间断处理次数为4～10次，每次间断时间为40秒，微波处理温度不超过100℃；

(6)将步骤(5)中微波处理后的羊胎盘碎末加入到纯净水中，并加热到45℃，再加入木聚糖酶搅拌均匀并保持温度在45～60℃浸提2～4小时，得到提取液；

其中羊胎盘碎末、木聚糖酶与纯净水的添加比例为每1kg纯净水中加入羊胎盘碎末0.6-0.7kg，木聚糖酶0.03kg；

(7)将步骤(6)中的提取液加热至100℃，保持30分钟，冷却后利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的料液，对料液进行喷雾干燥，收集干燥物，粉碎至无较大团聚即得羊胎盘粉。该加工方法既能充分提取羊胎盘中的有效成分，使羊胎盘的活性物质得到最大限度的保留，又便于人体全面吸收。