[发明专利]富含小麦低聚肽锌钙海带营养面条及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种富含小麦低聚肽锌钙海带营养 面条及加工工艺。

背景技术

小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物 质、营养物质，它广泛分布于人体各处。近十年来科学家对于小麦低聚肽肽 研究取得了突飞猛进的进展。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的 营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎 涉及到人体的所有生理活动，例如：神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、 生殖、内分泌等。将多肽与面条食品相结合，是本申请所要解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全的富含 小麦低聚肽锌钙海带营养面条。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种富含小麦低聚肽锌钙海带营养面条，由以下重量的组分制成：高筋 面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.1kg、植物油0.06kg、羊胎盘粉0.2kg、 富锌酵母粉0.04kg、骨粉2kg、脱胶海带粉5kg、桂花粉0.3kg、金银花粉0.3kg、 青花椒粉0.3kg、槐树叶粉0.2kg、香蕉皮粉0.4kg、无花果粉0.1kg、红葡 萄酒0.1kg、葡萄皮粉0.2kg、苦瓜叶粉0.05kg、白芝麻粉0.05kg、柠檬汁 0.2kg、豆瓣酱0.2kg；

制备方法如下：

(1)分别按照膨化环境条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速 50-80转/分，时间30-60分钟，对高筋面粉、小麦坯芽粉、羊胎盘粉、富锌 酵母粉、骨粉、脱胶海带粉、桂花粉、金银花粉、青花椒粉、槐树叶粉、香 蕉皮粉、无花果粉、红葡萄酒、葡萄皮粉、苦瓜叶粉、白芝麻粉及柠檬汁进 行膨化处理，激活物料的全部有效成份；

(2)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与食盐、植物油和豆瓣酱进行 混合，添加适量水进行搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条，得到半成 品面条；

(3)按照面条食品烘烤条件对半成品面条烘烤成型，温度要求：第一温 区的温度为110-120℃，时间30分钟；第二温区的温度为95-110℃，时间为 10分钟；第三温区的温度90-95℃，时间为10分钟；

(4)冷却：在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30-50℃左右，冷却6-12 分钟即包装入库，进入销售环节。

上述羊胎盘粉的加工方法如下：

(1)将新鲜的羊胎盘分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持纯 净水的温度在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水 分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；

(2)将步骤(1)保鲜库中的羊胎盘取出，放入温水中浸泡10分钟，然 后取出送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完 真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得羊胎盘在滚揉过程 中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性；

(3)将步骤(2)中的羊胎盘捞出放入不锈钢罐内，在不锈钢加热罐内 加水漫过羊胎盘，然后将不锈钢加热罐封闭，加热至75-80℃，并保持15-18 分钟；

(4)将步骤(3)中的羊胎盘放入绞肉机，用Φ8-12mm的筛板粉碎，得 到羊胎盘碎末；

(5)将步骤(4)中的羊胎盘碎末在4-6℃的环境下冷藏3-8小时，然后 对羊胎盘碎末进行间断微波处理，间断处理次数为4～10次，每次间断时间为 40秒，微波处理温度不超过100℃；

(6)将步骤(5)中微波处理后的羊胎盘碎末加入到纯净水中，并加热 到45℃，再加入木聚糖酶搅拌均匀并保持温度在45～60℃浸提2～4小时，得 到提取液；

其中羊胎盘碎末、木聚糖酶与纯净水的添加比例为每1kg纯净水中加入羊 胎盘碎末0.6-0.7kg，木聚糖酶0.03kg；

(7)将步骤(6)中的提取液加热至100℃，保持30分钟，冷却后利用 循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的料液，对料液进行喷雾干 燥，收集干燥物，粉碎至无较大团聚即得羊胎盘粉。该加工方法既能充分提 取羊胎盘中的有效成分，使羊胎盘的活性物质得到最大限度的保留，又便于 人体全面吸收。

采用本发明所述的技术方案生产而成的营养面条具有以下几方面优点：