[发明专利]一种液态低聚半乳糖醛酸果胶生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及果胶生产技术领域，具体属于一种液态低聚半乳糖醛酸果胶生产工艺。

背景技术

半乳糖醛酸是果胶组成的一个单糖单位，目前尚没有利用酶法获得这种单体的方法。果胶作为一种多糖，一般的果胶酶水解果胶得到低聚半乳糖醛酸(2-10个单糖)，如HuilinWang,Characterizationandhigh-levelexpressionofametagenome-derivedalkalinepectatelyaseinrecombinantEscherichiacoli，ProcessBiochemistry，2014,利用果胶酶水解产物是二糖到四糖。如果要获得单糖，尚需要利用二糖水解酶进一步水解才能获得单糖。低聚糖的概念是1930年由B.Helgerich等提出来的，是由2～10个单糖构成的直链或支链低度聚合糖。它是自然界中一类具有多种特殊生物功能的有机化合物，分布特别广泛，而且种类繁多，在糖生物学功能中占有相当大的比重。低聚糖包括两大类，即天然低聚糖和功能性低聚糖,低聚半乳糖醛酸属于功能性低聚糖,因为在人体胃肠道内部缺少分解功能性低聚糖的酶系统，同时它也不能被人体酸、胃酶所降解，会直接进入到大肠内优先被双歧杆菌利用，是性能优良的增殖双歧杆菌的因子。功能性低聚糖也具有糖类的一些特性，可替代糖料作为甜食的佐料。低聚半乳糖醛酸具有促进肠道双歧杆菌大量增殖，调节植物生长发育，抗癌，降低胆固醇，抑制脂肪肝等作用(钱丽丽，果胶裂解酶的发酵及其在制备不饱和低聚半乳糖醛酸的应用，浙江工业大学硕士学位论文，2007年6月)，因此，其应用潜力巨大。果胶是一类天然高分子化合物，它是植物细胞间质的重要成分，主要由半乳糖醛酸与它的甲酯缩合而成。果胶通常从柑橘和苹果的果皮中提取。果胶具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。食品的防腐和抗氧化问题是食品保存的关键，其中防腐问题更为关键。因为食品本身含有大量的营养物质和水分，非常适合微生物生长。食品如果保存不当，就会有大量的微生物繁殖，导致食品腐败变质。据估计，全世界每年有10％-20％的食品源于微生物腐败。在食品中添加食品防腐剂，是延长食品保质期的方便有效的方法，因而在食品工业中被广泛应用。食品工业中使用的食品防腐剂主要有三大类：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯。它们都是化学合成类添加剂，因价格低廉、防腐效果好而在食品工业中应用最多。但这些化学合成的食品防腐剂在使用过程中或多或少地会对食品的风味产生一定的不良影响。如果使用不当，还会对人体产生毒副作用。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供了一种液态低聚半乳糖醛酸果胶生产工艺，采用的果胶酶具有高酶活，并可快速高效的降解果胶的特点，提供了一种制备单糖和低聚半乳糖醛酸的方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种液态低聚半乳糖醛酸果胶生产工艺，包括以下步骤1)称取一定量新鲜或干燥果皮粉碎到5CM颗粒，加80°热水浸泡洗涤脱杂；

2)把水洗过的苹果渣放入提取罐中，加入硝酸水浴，使pH值为1.5、温度75°，真空萃取果胶溶液；

3)通过压离机进行固液分离；

4)将3)的固体果渣以每千克加入2L质量百分比1％的果胶酶溶液，迅速充分混合，在水浴锅内50℃酶解40分钟；

5)将酶解液依次通过孔径为60目、100目和200目的多层丝网过滤器；

6)将过滤液置于陶瓷膜精滤浓缩，灌装得到液态低聚半乳糖醛酸果胶。

所述的果胶酶为纤维素酶。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明采用的果胶酶具有高酶活，并可快速高效的降解果胶的特点，提供了一种制备单糖和低聚半乳糖醛酸的方法；液态低聚半乳糖醛酸果胶无毒副作用，且抑菌谱广，能够广泛应用于多个食品领域的防腐剂。

具体实施方式

一种液态低聚半乳糖醛酸果胶生产工艺，包括以下步骤

1)称取一定量新鲜或干燥果皮粉碎到5CM颗粒，加80°热水浸泡洗涤脱杂；

2)把水洗过的苹果渣放入提取罐中，加入硝酸水浴，使pH值为1.5、温度75°，真空萃取果胶溶液；

3)通过压离机进行固液分离；

4)将3)的固体果渣以每千克加入2L质量百分比1％的果胶酶溶液，迅速充分混合，在水浴锅内50℃酶解40分钟；所述的果胶酶为纤维素酶；

5)将酶解液依次通过孔径为60目、100目和200目的多层丝网过滤器；