[发明专利]一种草菇的保鲜方法

说明书

本发明涉及一种草菇的保鲜方法，包括：(1)将制备得到的草菇栽培料移至菇房内，并进行巴氏灭菌；(2)将草菇接种到栽培料上，在黑暗条件下培养5‑8d，向料面喷洒5‑25％海藻糖溶液作为“出菇水”；(3)待草菇长至蛋形期时进行采收，并置于3‑6℃下储藏，即可。本发明可显著提高草菇的保鲜效果，具有操作简便、成本低廉等优点，适用于草菇的生产储藏，便于实际推广应用。

技术领域

本发明属于草菇栽培领域，特别涉及一种草菇的保鲜方法。

背景技术

草菇学名为Volvariella volvacea（Bull.ex.Fr.）Sing，英文名Straw mushroom或Chinese mushroom，又名中国蘑菇、美味苞脚菇等，古代文献记载为南华菇、贡菇等。中国是人工栽培草菇的发源地，早在18 世纪中国广东省北部韶关附近的南华寺僧侣们就开始栽培草菇，后来由华侨将栽培技术传至日本、韩国、新加坡、菲律宾、泰国、马来西亚、印度、印度尼西亚等地，近年来一些欧美国家也开始栽培，但中国目前仍是全球草菇的主要栽培国家。草菇味道鲜美、营养丰富。鲜草菇含水92%左右，蛋白质3%左右，脂肪2%左右，蛋白质相对含量较高，是国际上公认的“非常好的蛋白质来源”。中医记载草菇味甘、性寒、无毒，有“消暑祛热，增益健康”的功效。草菇含有的超氧化物歧化酶能有效消除人体内多余的自由基；粗三萜、黄酮成分具有抵抗肿瘤的作用；高纤维素含量能有效预防胆结石与便秘的发生；维生素C含量居蔬菜水果之首，能提高人体免疫力。

草菇属高温高湿型食用真菌，子实体在30-32℃下采收后，新陈代谢活动仍继续保持旺盛，在采后24h内菌盖会继续生长，菌柄继续伸长，子实体外包裹的菌膜会破裂，外观上从卵圆形变成伞状。草菇营养物质在卵形期含量最高，随着子实体的伸长、开伞，草菇的营养价值和商品价值显著降低。自溶是草菇不耐低温储藏的显著特性。草菇子实体在常规低温下贮藏一段时间后，其表面便出现渗水、褐变、腐烂等现象，这一特性严重限制了新鲜草菇的流通及其低温冷藏保鲜，进而影响了出口创汇，制约了草菇产业在中国乃至在世界的发展，因此草菇保鲜成为产业发展中亟待解决的技术难题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种草菇的保鲜方法，该方法能够显著提高采后草菇子实体在3-6℃常规低温下的保鲜效果；具有操作简便、成本低廉、实用性强等优点，便于实际推广应用。

本发明的一种草菇的保鲜方法，包括：

（1）将制备得到的草菇栽培料移至菇房内，并进行巴氏灭菌；

（2）将草菇接种到栽培料上，在黑暗条件下培养5-8d，随后向料面喷洒5-25%海藻糖溶液作为“出菇水”；

（3）待草菇长至蛋形期时进行采收，并置于3-6℃下储藏，即可。

所述步骤（1）中的草菇栽培料的制备方法为：称取质量百分比为95%的棉籽壳和5%的石灰，充分搅拌，调节含水量至60-65%，pH值至8-10，自然发酵3-5d即得。

所述步骤（1）中的巴氏灭菌的条件为：在60-65℃下保持6-10h。

所述步骤（1）中的草菇栽培料的厚度为10-12cm。

所述步骤（2）中的培养条件为：料温35-36℃，气温30-32℃，湿度90-95%，二氧化碳浓度1000-2000ppm。

所述步骤（2）中的海藻糖溶液的制备方法为：称取5-25g海藻糖加入75-95mL水中，溶解后即得。

所述步骤（3）中选取表面无水、无病虫害、饱满内实的圆锥形菇体进行采收，3-6℃常规低温可选用家用冰箱的冷藏室。