[发明专利]一种蜜糖青梅糕点及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种蜜糖青梅糕点及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展和消费水平的提高，人们对于休闲食品数量和品质的需求也在不断增长，青梅产品具有消除疲劳，增加活力、抗肿瘤、清除血液垃圾、显著改善肠胃功能的作用，能够保护肝脏、抗菌、驱虫、抗过敏及延缓衰老。青梅具有合理的钙磷比1:1，与其它水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数量较高，青梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的最适合的食品。

目前市场上销售的青梅类产品大多属于多糖、多盐、营养功能单一的产品，例如，申请号为201210248736.1的发明专利申请公开了一种梅饼及其制造方法，该方法生产的梅饼，各配方含量百分比为：盐20％～30％、糖20％～30％、青梅：50％～60％。其工艺步骤为(1)选用新鲜青梅，用清水漂洗12～24小时；(2)清洗后将青梅果晾置24～36小时晾干；(3)取60份清洗过后的青梅果实加入5份的盐及5份的糖腌制3～4个月；(4)取3～4份食用醋酸放入步骤(3)的青梅果实中继续腌制1～2个月；(5)将上述物料取出烘干并去核压扁制得成品。此生产工艺中配方采用糖为甜味剂并且添加量很大，随着中老年人群、肥胖人群、糖尿病患者以及一些喜欢甜食却怕胖的爱美人士日益增多，上述含糖梅饼已经难以满足市场的需求；该发明专利生产工艺生产周期长达4-6个月，生产效率低下；该发明专利配方中盐的比例高达20％-30％，食用食盐太多会造成血压升高、动脉粥样硬化、加快骨钙丢失，不利于人们的身体健康。此外，市场中销售的补钙产品大部分为由食用化工原料制成的液体剂型或者是片剂产品，缺少能够补钙的天然果类休闲食品。

在我国的历史长河中，各种各样的糕点层出不穷，成为了人们居家旅行，待人接客的必备食品。随着人们生活质量的不断提高，保健意识的不断增强，各种各样的保健糕点也应运而生，成为了消费者的宠儿。

发明内容

针对上述现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种蜜糖青梅糕点及其制备方法。

一种蜜糖青梅糕点，原材料由如下份数比组成：

米粉160-190份、白糖11-16份、蜂蜜30-55份、花生12-20份、泽泻2-5份、决明子3-5份、黄精2-3份、葛根2-5份、蒲黄3-6份、荷叶2-4份、银杏叶3-5份、斑鸠菊2-4份、芥菜汁6-9份、荸荠汁7-10份、青梅60-70份、木糖醇30-40份、食用盐2-3份、L-乳酸钙2-4份、黑芝麻6-10份、海苔粉1-3份。

进一步说明，所述的一种蜜糖青梅糕点，原材料由如下份数比组成：

米粉170粉、白糖12份、蜂蜜38份、花生16份、泽泻4份、决明子5份、黄精2份、葛根4份、蒲黄3份、荷叶2份、银杏叶5份、斑鸠菊4份、芥菜汁9份、荸荠汁10份、青梅70份、木糖醇40份、食用盐3份、L-乳酸钙4份、黑芝麻10份、海苔粉1份。

进一步说明，所述的一种蜜糖青梅糕点的制作方法，包括如下步骤：

(1)选取新鲜青梅，用清水漂洗12小时；

(2)将清洗后的青梅用刺孔机对青梅的表皮进行密集刺孔；

(3)取食用盐加入煮沸冷却至室温的凉开水中，配置成盐水，将刺孔后的青梅依次在盐水中浸泡杀菌15分钟；

(4)将杀菌后的青梅放入腌制桶中，加入木糖醇、食用盐、L-乳酸钙，进行腌制，腌制10天；

(5)再将木糖醇分4次加入盛有青梅的腌制桶中，每次加入5份，每5天加入一次，待所有的木糖醇添加完后，腌制桶内的青梅继续腌制10天；

(6)将腌制桶内的物料取出，烘干至水分含量为50％时去核，去核后继续烘干至水分含量为25％；

(7)取黑芝麻，在锅中炒熟，将海苔粉和炒熟的黑芝麻混合拌匀；

(8)将黑芝麻和海苔粉的混合物通过青梅去核后留下的孔加入产品内部，青梅混合物；

(9)将白糖放入平底锅中，加热使其融化，然后加入蜂蜜，混合均匀后，将花生加入其中，充分搅拌使蜜糖均匀包覆在花生表面，冷却待用；

(10)将泽泻、决明子、黄精、葛根、蒲黄、荷叶、银杏叶、斑鸠菊加入适量水中，加热煎煮，得煎煮液；

(11)将步骤(8)所制得的青梅混合物、蜜糖、花生、煎煮液与米粉、芥菜汁、荸荠汁混合，充分搅拌混合后，分成小份，装入模具中，压制成所需形状后，高温蒸熟，即得。