[发明专利]一种速溶板栗鸡及其加工方法

权利要求书

1.一种速溶板栗鸡，其特征在于，按照重量份数计，主要由以下原料组份制成：

板栗仁30～45份、去骨鸡肉15～45份、配料10～50份。

2.如权利要求1所述的速溶板栗鸡，其特征在于，所述配料包括去红衣核桃仁、山药、去核大枣、姜、食盐中的一种或多种。

3.如权利要求2所述的速溶板栗鸡，其特征在于，按照重量份数计，主要由以下原料组份制成：

板栗仁33～43份、去骨鸡肉20～40份、去红衣核桃仁5～15份、山药5～15份、去核大枣5～15份、姜0.5～1.5份、食盐0.3～1.2份。

4.一种速溶板栗鸡加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)、将板栗去壳和红衣后得到板栗仁，将所述板栗仁于沸水中煮制熟化；将煮好的板栗仁和水混合打浆，得到板栗浆液；其中，水占所述板栗的重量份数比为1/4～2/3；向所述板栗浆液中加入α-淀粉酶水解板栗淀粉，水解完成后加热使α-淀粉酶失活；

2)、取鸡胸脯和鸡大腿去骨，得到去骨鸡肉；将所述去骨鸡肉加水绞成肉末；其中，水占所述去骨鸡肉的重量份数比为3/2～7/2；向鸡肉肉末中加入木瓜蛋白酶水解鸡肉蛋白，水解完成后加热使木瓜蛋白酶失活；

3)、取配料混合加水磨浆，水占混合好的配料的重量份数比为1/1～2/1；过滤除渣；

4)、将步骤1)～3)中得到的食材混合，得到混合料，将所述混合料研磨分散，过滤除渣，随后均质处理；

5)、将均质处理后混合料进行干燥，粉碎过筛，灭菌处理后得到成品。

5.如权利要求4所述的速溶板栗鸡加工方法，其特征在于，在步骤1)中：

所述板栗仁在沸水中煮制的时间为8～12min。

6.如权利要求4所述的速溶板栗鸡加工方法，其特征在于：

在步骤1)中：按重量百分比计，所述α-淀粉酶的添加量为所述板栗仁在煮制前重量的0.05～0.2％；水解条件为：48℃～52℃水解5～7h；加热灭活条件为：水解完成后92～98℃加热20～40min使α-淀粉酶失活；

在步骤2)中：按重量百分比计，所述木瓜蛋白酶的添加量为所述去骨鸡肉重量的0.2～0.4％；水解条件为：45℃～50℃水解2～4h；加热灭活条件为：水解完成后92～98℃加热20～40min使木瓜蛋白酶失活。

7.如权利要求4所述的速溶板栗鸡加工方法，其特征在于，在步骤5)中：

所述干燥方法为喷雾干燥、真空干燥或冷冻干燥。

8.如权利要求4所述的速溶板栗鸡加工方法，其特征在于，在步骤5)中：

所述灭菌方法为微波灭菌。

9.如权利要求4所述的速溶板栗鸡加工方法，其特征在于：

在步骤3)中，所述过滤的具体为过40～60目滤布；

在步骤4)中，所述过滤的具体为过60～100目滤布；

在步骤5)中，所述粉碎过筛的具体为过60～100目筛。

10.如权利要求4所述的速溶板栗鸡加工方法，其特征在于，在步骤4)中，所述均质处理的一级压力为38～42MPa，二级压力为58～62MPa。